蟹籽，泉州人称为“蟹花”，一小团一小团地集合在一同，花团锦簇的，就像一片花海。
蟹籽并不是蟹黄，蟹黄是螃蟹体内的膏脂，而蟹籽则是螃蟹排出体外的蛋。
每年的春天，螃蟹交配繁衍，产生了许多的蟹籽，自然界遵从优胜劣汰的规律，好的蟹籽孵化出小螃蟹，其他的则被各种生物吞噬，这中心还包含人类。
所以，蟹籽许多上市的时刻在春天，蟹籽煎蛋，那是闽南滨海公民春天的滋味。
而春天，最是不能忘却的食物还有韭菜，以韭菜激起蟹籽一切的鲜美，假如你在闽南，那是一定要品味的滋味。
【蟹籽韭菜蛋煎】
一、预备食材：
蟹籽200g、鸡蛋2颗、韭菜、蒸鱼豉油、料酒、老姜、盐、食用油等。
二、草草叨叨：
蟹籽一斤10元钱，泉州蟳蜅阿姨把蟹籽捏成一团团地卖，一团大约6两，只需5元钱，经济又甘旨。
6两的蟹籽能够分红两三顿煮，吃不完放冰箱速冻，随吃随取，滋味仍是相同的，但蟹籽，性寒凉，一定要配有老姜。
春天里，泉州蟳蜅阿姨的海鲜担上有许多蟹籽，蟳蜅海域有，大闽南地区的海域应该都有，就不知道其他当地是怎样个吃法，知道的在文章后的谈论区里说说呗。
三、操作过程：
1、蟹籽放水中清洗，参加少量盐去污去杂质；
蟹籽中会粘些小蟹毛，那是母螃蟹大屁屁上的蟹毛，清洗的时分将它们捡出来就行了；
蟹籽清洗的时分要用双手捧起来，会有些蟹籽丢失，那是不可避免的；
2、在清洗好的蟹籽中参加少量料酒去腥，略微腌制一小会儿。
3、碗中打入两颗鸡蛋，韭菜切丁，老姜切末。
4、鸡蛋打散，放入沥干水份的蟹籽，韭菜和姜末也一同倒进去；
拌和均匀。
5、平底锅倒入少量食用油，我是直接用电饼铛哦；
倒入蟹籽蛋糊，微火煎至定型；
翻面另煎一面，记住全程微火，不能让蛋面煎糊了，里边还未熟；
待到蟹香飘起，满屋子的螃蟹滋味时，蛋里的蟹籽已然熟透，刚才起锅。
我的吃法是煎好后蘸蒸鱼豉油吃，所以蟹籽韭菜蛋糊里并未加盐，假如不想蘸者吃，能够在糊里参加少量盐，而蟹籽自身很鲜甜，任何味精鸡精之类的增味素都不必放。
蟹籽韭菜蛋煎，香气扑鼻，鲜甜无比，尤其是口感，吃在嘴里，沙沙的，很美好。
这是闽南人春天的美食，没吃过，你好意思说，你来过闽南的春天。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人世百味。
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