郫县豆瓣酱，我国的尖端调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的天然条件下，再加上当地优秀的水质，共同的选材与传统的工艺，在酿造发酵过程中，使其充沛生长并分泌出很多的酶类，促进豆瓣原材料的分化，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽光润，香醇味辣，回味悠长的特色，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。
不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味要害便是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人目不暇接，商家为了更好的进步豆瓣的产值，不得不采纳工业化出产的方法，质量也是良莠不齐，所以怎么从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首要咱们看瓶子上印的等级或许发酵时刻，依据这些信息，将豆瓣酱分以下四个等级。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱价格最贵的也是最优质的，色彩呈红褐色偏黑，色泽油润，滋味鲜辣浑厚，酱酯香辣香浓郁，回味深远，含水量最低，发酵寄存时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的挑选，色彩呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
色彩呈赤色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮，做菜的时分最美丽，但含水量也最高，浑厚度、口感相对较差，发酵时刻内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时分，可简略依据发酵时刻的长短，判别豆瓣酱的质量。发酵时刻越长，色彩就越深，也最优质，酱香味、香辣味也相对愈加浓郁。
不同等级的豆瓣酱，可依据实在的状况或许菜品需要去购买，假如是自己在家食用的话，主张买特级或许一级豆瓣酱，滋味会更纯粹，吃的安全也定心。饭馆的话一般会选用红油豆瓣，色彩鲜亮，做出来的菜品会看着愈加有胃口。
除了这4个等级，还可依据色彩、黏稠度、口感来挑选地道的郫县豆瓣酱。假如碰上下面3种状况，不必看牌子，根本都是假的不正宗郫县豆瓣酱，能够绕道走了。
1、色彩太红
市面上不少价格便宜的豆瓣酱，色彩特别假，不是纯粹的红，这种并没有通过传统工艺长时刻的发酵，而是商家为了让色彩更美观，参加很多的色素形成的，正宗靠谱的豆瓣酱色彩应该是正常天然的红褐色。
2、口感太咸
残次的豆瓣酱用很多的盐来掩盖滋味，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是鲜辣浑厚的，不会那么咸，曾经会那种散装的豆瓣酱，包含现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要别的加盐。
3、黏稠度太低
好的郫县豆瓣酱，固体含量十分高，和表层的油脂拌和后，会很黏稠，假如买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，必定不是好的豆瓣酱。
——老井说——
郫县豆瓣酱运用的时分，尽量剁碎今后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱十分相似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时分要注意区别，这三种豆瓣酱的用法是彻底不同的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，享用美食不走失。
