糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食物，把熟糯米饭放到石槽里用石锤或许木槌捣成泥状制造而成，或许直接由米团通过各自加工成。从小咱们就开端吃糍粑，有时分上学路上带一块，下课今后便偷偷地吃。
长大今后到各地作业，也会吃到各种口味的糍粑。郴州我的家园有各种南边美食，糍粑的种类较多并且各有特征。为此小编抽暇对各地糍粑的做法进行了收拾，以飧各位读者。
糍粑的故事
春秋战国时期（约公元前559年），楚国的臣子伍子胥为报父仇投靠了吴国，想从吴国借兵征伐楚国。他来到吴国协助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他完成了自己的宏愿，带领吴兵攻破了楚国京都郢都（湖北荆州），掘楚王墓鞭尸以报仇雪耻。尔后，伍子胥受封申地。
有一次吴王令他率人修建了闻名的'阖闾大城'，以防侵犯。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥郁郁寡欢。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的心腹说，'大王喜而忘忧，不会有好下场。我身后，如国家有难，大众受饥，在相门（姑苏八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到果腹的食物也。
阖闾的儿子夫差继位后，屡次回绝伍子胥的劝告，竟相信毁谤，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他逝世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国国都团团围住。其时正值年关，冰天雪地，城内民众断食，饿殍遍野，国家和公民公然遭到危险。在此危险之际，人们想起了伍子胥生前的吩咐，便私自拆城墙挖地，人们惊讶地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。
本来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的柱石储藏下来的备荒粮。人们不由感叹道，伍子胥真有先见之明！我们将糯米砖石拙起，敲碎，从头蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到熟年年末，便要用糯米制成糍粑，以此来祭拜伍子胥。至今，糍粑仍是南边各地公民每年春节前必做的美食。
汝城豆包心
做法：先把红豆蒸熟，糯米粉加水和艾叶汁一同揉成团，再在糯米糍粑里包上蒸熟的红豆，做成薄饼状，放油锅里去炸，捞出来放凉些后就能够吃了。也能够再放蒸锅里再蒸几分钟，会愈加香嚅可口。
汝城糖粑
做法：糖油粑粑主料是糯米红糖，糯米粉搓成饼状下锅， 待粑粑双面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入，让每个粑粑都均匀沾到糖汁，油光发亮，金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人。
桂东大禾黄糍粑
做法：它是用一种名叫黄荆柴的小灌木烧灰淋水制成碱水，再将大禾米倒入碱水中，浸染成金黄色。染色的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木杵，打铁似地轮流猛砸、猛捣，米被打烂后，构成团状，置于案板。最终，由师傅将捣烂的糍揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手收拾成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。大禾米糍色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮，也可油炒。若汤煮，最好泉流或清水；沾糖或许米酒，若油炒，必加大蒜、肉丝、生姜等佐料，不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。
临武空心糍
做法：先糯米粉倒在盆里四周，摊开，白糖倒在糯米粉中心，往白糖里倒开水，先把白糖消融，边倒边用筷子拌和，搅成块状。糯米粉成许多颗粒状今后，然后用手揉，揉成润滑状，放置十分钟，白芝麻倒盘子里备用。糯米粉揉成小球，粘上芝麻，用手把芝麻轻轻拍紧贴点，炸的时分不会掉。中火，油锅七分热，糍粑开端上浮时，用小漏勺不断的按压糯米球，它会敏捷的鼓起来，多按几回便成了空心的啦，每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。假如按下去瘪了没有回弹，肯定不能再按，赶忙停手。要坚持它的余音绕梁哦，这样才酥脆。也能够把火调大，让色彩变黄，即可出锅。
临武乌龟糍
做法：将大米和糯米磨成粉，放入葱，拌和后，放入一种特制的圆形锅铲，在中心划空一块，然后放入滚烫的油锅中，大约1-5分钟即可取出。乌龟糍中心为什么空出一块来？在古代，由于没有袋子之类的东西，而乌龟糍是从高温的油锅中捞出，为了便利手提，所以在中心留一个孔，擅长绳从中心穿过，即可拎着走，不必怕被烫。乌龟糍和一般的葱油饼不同，由于油锅热量大，乌龟糍能够在很短的时间内熟透，外面一层略微焦黄，但里边却是香嫩，加上一股葱香，就构成了最具有特征的临武乌龟糍。
永兴糯米糕
做法：糯米糕又称“年糕”，与“年高”谐音，涵义着人们的作业日子渐渐的变好。先将浸泡了一晚上的糯米打成水浆，滤干水后再“搂粉”。将搂好的粉团，放入柴火灶蒸煮上二十分钟，把蒸熟的糯米粉团倒进石臼，用木槌捶打。这是一项体力活，也是最要害的一道工序。抖的越细腻越能做出甜美筋道的糯米糕。要重复用力捶打，交织用力，这姿态就能够让糯米团不再结块。为了让糯米糕赋有弹性和香气，还会在捶打的空隙增加事前预备好的野草汁。再将糯米团放入簸箕，用粳米粉做底料进行擀平，经煤炭火烘干，一周后便能切片食用了。
永兴印花糍粑
做法：首先是配料，糍粑的软硬口感全在粳糯之间，中稻糯米与粳米的配比为二比一，早稻糯米则为四比一。做这个糍粑是有考究的，糯米要多一点，多20%。粳米少一点，做出来的糍粑就口感好吃，又柔和。将浸泡了一晚的糯米和粳米，通过打磨变成水浆，再将米浆压成半干的湿粉状，取适量蒸熟，趁热与生粉揉和。这是一项体力活，要重复用力揉压，充沛揉匀压紧。正式拍糍粑前，要先将揉好的粉浆切成小团，放在手心上。糍粑做完之后，按上图画，点上红头，红的代表红红火火，圆的代表团团圆圆。印花糍粑做好放入柴火灶上蒸上20分钟之后，透着一股淡淡的稻花香，糯而不粘，软而不踏，口感亲和。
安仁豆饼锅巴
做法：将豆子或许花生米洗洁净，浸泡15分钟左右。淋干水分备用。粘米粉放预备好的清水均匀拌和，直到无颗粒状的液态就能够了，然后把事前淋干的豆子和花生米放入拌和洽的粉浆里，放盐，（看个人口味放多少盐）拌和均匀。锅里放多点油，待油温7成热，放入圆的勺子预热2~3分钟，然后把做好的浆液放入勺子里边，下油锅炸几分钟，便可脱模了。这样好吃的豆饼就做好了。
安仁油糍粑
做法：预备糯米粉、沙糖、红豆、肉丝、菜杆、酸菜等。先把红豆煮烂，放沙糖，也可放其它的馅包在里边。把糯米粉用温水和开，用手能搓不沾手即可。把和洽的粉搓成球里边放上煮好的红豆沙等馅，再捏扁。锅里放上满足的油，等油热，放进去炸，双面金黄，大约三分钟就能够了。
嘉禾肉糍粑
做法：油糍粑，又名赖糍粑，是米粉配着自家猪肉，和着三味辣椒，用正宗的茶子油油炸的。山茶油糍粑选用优质的大米洗净浸泡，打成米浆用特制的容器装好通过油炸而成，色泽金黄。挑选优质的农家大米（最好为晚稻米）洗净浸泡一天以上，用石磨人工磨成米浆，米浆中参加恰当的盐、味精。依据个人的品尝预备好猪肉、牛肉‘、酸萝卜、辣椒、葱等，在锅中倒入山茶油。一定要山茶油才正宗，且吃后不容易上火，构成牙龈痛。待油烧热后用勺子将米浆倒入特制的容器中，放入油锅中炸到金黄色，用火钳夹到碗中即可食用。这样做出来的油糍粑香馥馥，爽唇舌，润齿牙，油而不腻。
嘉禾灯盏糍
做法：先预备好食材，从酸菜坛子里取出酸萝卜切条，瘦肉切末加盐，香米粉加水调匀，参加切碎的翠绿，调制到里边没有固体小块，且液体能扯丝，然后加盐。取灯盏到油锅里过一遍，在灯盏上放调好的香米粉，铺好底部，再放肉跟酸菜，最终再盖一层香米粉，起锅倒油，大火烧热转小火，将糍粑及灯盏一同下锅，待糍粑五分熟时，糍粑会主动掉落，一面金黄时能够翻面，双面金黄即可出锅。
桂阳抖糍粑
做法：在青砖建立灶台，上面放一口大锅，锅上扣一种叫甑的蒸饭用的木桶，有屉而无底。糯米事前通过清洗和浸泡，然后舀到甑里蒸熟。抖糍粑需求用到石臼和抖糍粑锤。石臼重约百斤，由青石凿成。抖糍粑锤选用上等杂木加工。大约蒸50分钟，香馥馥的糯米饭蒸好了。抖糍粑之前还要举行一个特别的典礼敬神！须将出锅的第一瓢米饭盛入小碗，端到先人牌位前祭祀，请求先人保佑后代五谷丰登，年年有余。蒸熟的糯米饭称作糯饭，倒入石臼后，用木锤子重复碾揉碎，接下来就用锤子击打糯饭，直至打成糊状饭团相似橡皮筋，然后用刀具剥离饭团。制造糍粑时，先要在手心涂改一层茶油，以防饭团黏连，再将饭团揉掐出巨细共同的圆球，最终摁出圆饼状，点上涵义喜庆的红字，糍粑便功德圆满。
桂阳艾叶糍粑
做法：艾叶糍粑口感柔软、爽滑，一同艾叶具有保健作用，理气血，逐寒湿。将新鲜的艾叶去梗（只需叶子），洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟捞起，用清水冲刷两次，让他泡两天，把艾叶的苦水去掉。两天过了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。预备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里边，和到能成团不散就好了。用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟就能够吃了。
宜章桃环
做法：桃环俗称绞耳，桃环形如桃花，一般为6个大圈6个小圈，涵义一年6个大月6个小月，月月红、六六大顺、阖家团圆。先把已做好的糯米粉倒在锅里翻炒，蔗糖熬溶，按10斤米1.5斤糖的份额，将桃环粉、熟粉、蔗糖混合拌匀成桃环糍粑。可依据个人口味参加适量食盐。将桃环糍粑搓成条状，把条捏成一个大圈连一个小圈，构成桃花状圆周。在外表撒少量芝麻，然后用茶籽油炸。
宜章蕨根糍粑
做法：蕨根糍粑一直是许多山区公民、瑶族同胞果腹饱腹的弥补食物，跟着时下人们日子水平的进步，现在成为原生态绿色美食。把新鲜的蕨根洗洁净之后用棍子捶。过滤蕨根的渣，把蕨根水保存下来。蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不断的拌和，渐渐地，蕨根水水就会变成一个大大的黑球，蕨根糍粑就做成了。蕨根糍粑把糍粑切成片，用油炸煎成软黄后，参加白糖、芝麻后可炸煎煮蒸食用。
资兴麻圆
做法：在糯米粉里边放入白糖少量，掺泡打粉少量拌匀，放少量热开水再放冷开水，拌和均匀，揉成润滑的面团。预备熟芝麻，放进盆子里待用。将糯米面团，取适量揉圆，放在盘子里边粘满芝麻。做好的麻圆放入锅顶用热油炸，炸至金黄之后捞出来。
资兴饭豆糍粑
做法：把糯米先泡发，再把糯米滤干，然后放到柴火灶上开端蒸，柴火灶的火候保证了糍粑口感。再把糯米团放到石碓里边，用一对木杵椿糍粑。糍粑椿好后把糍粑捏圆，用红豆，饭豆，蒿草等来做辅料，一同椿进糯米里，这样的糍粑口感更丰厚，更有味！红豆、饭豆做出来的糍粑，尽管没有纯白糯米糍粑美观，但口感是更上一层楼，并且养分更丰厚！
资兴春花糍粑
做法：把采摘来的艾叶或许菜花洗洁净，把春花放到大锅里煮烂，把腊肉去皮切碎，越碎越好，腊肉里加两勺白糖（依据腊肉的多少、还有自己的口感来加糖），在锅里加水煮春花要煮烂，预备一个洁净的大簸箕，将小米和糯米磨成的粉导入簸箕，再将从锅里捞出来的春花导入米粉里，将春花和面混合在一同用力和面，和洽面后，弄一小段将起揉成面团，像包饺子相同将腊肉陷包进去。放到锅里蒸半个小时即可出笼。
来历：郴州深度、爱临武
