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防止食物安全问题怎么克己腌菜每日涨养分姿态1073

2019-12-21 22:15:21 阅读：2845 作者：马冠生马上营养

原标题：防止食物安全问题，怎么克己腌菜？| 每日涨养分姿态1073

曩昔人们习惯于在冬天腌菜，首要意图是延伸菜的储存期，为过冬和新年做准备。现在腌菜已从简略的保存手法转变为共同风味食物的加工技能，作为人们的调味或开胃菜。

可是，腌菜听上去简略，其实，腌菜可是件技能活，腌的欠好，不只欠好吃，还简单带来食物安全问题，乃至危害健康。

用盐量

腌菜的根本原理是运用食盐的保藏效果，按捺有害微生物的活动，添加食物的风味。食盐浓度越高，保藏效果越强，可是食盐浓度过高，会导致滋味太咸，也不利于人体健康，因而用盐量要归纳考虑对各方面的影响。

依据腌菜的类型不同，能够参阅以下的食盐用量：酸菜0-4%，咸菜10%-14%，酱渍菜8-14%，糖醋菜1%-3%。

储存腌菜的容器也很重要。玻璃及陶制容器最适合用来盛装腌菜，塑料及金属容器不适合用来盛装腌菜，由于它们不具耐酸性，在酸性环境中简单蜕变而发生毒素。

不管是新买的、仍是之前做过腌菜的容器，在运用前都应该彻底清洗洁净，烫、煮一下之后放在太阳下暴晒几个小时，彻底晒干后再运用。

腌菜可大致分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品。发酵性腌制品，如酸菜、泡菜，对环境的要求比较严厉。

首要需求适宜的温度，一般需求在5-15℃为宜。其次是要阻隔空气，将菜一层一层放入容器中，并压实，最终在菜的顶部压一个大石头，参加凉白开浸过菜面，最终把容器封实。
在菜顶压石头，是为了让腌菜能够彻底浸泡在浸渍液内，制作厌氧环境有利于乳酸菌发酵。
第三，菜和容器都应彻底无油，由于油会在菜的外表构成一层隔阂，还有或许供给一些杂菌，这些都不利于腌菜的发酵；并且油与水长期触摸简单氧化发生酸败味，影响腌菜的口味。
最终，储存腌菜的场所要阴凉通风。非发酵性腌制品对环境的要求没那么严厉，对温度、是否放油等不需特别操控，只需求密封后放在阴凉通风处即可。