饺子很多人都爱吃，特别是北方人，一个星期不吃饺子就想得慌，春节过节的时分，饺子更是少不了。并且每逢吃饺子的时分，很爱自己亲手包，一家人热热闹闹的包饺子，气氛特别好，自己包的为所欲为，吃起来更舒畅。那么想要饺子做的好吃，拌馅是最要害的，不知道你找到诀窍了没有？
今日给咱们伙儿一起来共享一下怎么正确的拌饺子馅，不太清楚的朋友，必定要看看了，学会了，往后不管想拌什么馅都好吃，再也不必仰慕别人家的饺子香！下面有具体过程和一些小技巧，依照这个办法来，做出来的饺子那叫一个香！饺子吃起来软嫩不柴，口感刚刚好，你是想要吃这样的口感吗？那就快来学。
肉在挑选的时分，必定不要用纯瘦肉的，或许一些朋友往常不喜欢吃肥肉，觉得油腻，然后拌饺子馅的时分，也不必肥肉，其实这么做就错了，我用纯瘦肉的包过，做出来的饺子口感十分欠好，所以咱们要注意了，有一些肥肉调配是最正确的办法，能够再一次进行挑选三肥七瘦的前腿肉，也能够再一次进行挑选五花肉，都很好，买肉的经历发现五花肉很好买。
选好肉后，就要剁肉馅了，能够用手来剁，也能够用打肉机，不管用哪种办法，肉馅都要细腻均匀，但又带一点小颗粒的最好，这样吃起来口感最好，小编有一次用绞肉机将肉打的太细腻了，没有颗粒的那种，做出来反而口感欠好，你也能够测验看看。剁好肉馅好，必定不要直接拌馅，要多做一步，才能够使肉馅愈加新鲜好吃，这一步便是吊水！
给肉馅吊水，这一步必定不能省掉，缺一不可，并且吊水的这个水，最好用花椒水，这样肉馅才会更香。咱们咱们能够将花椒洗净后，放在清水中，再参加一些生姜末，泡在水中半个小时，这样便是不错的花椒水了，过滤出来后，分三次参加肉馅中，每次都朝着一个方向拌和均匀。吊水后，能够在必定程度上协助去除腥味，又能添加鲜香味，一起又能够让肉馅更新鲜，这一步十分要害。
接着将肉馅中参加葱姜末，拌和均匀，添加香味去掉腥味，再参加料酒、生抽、食盐、老抽、白糖，拌和均匀，肉馅的色彩更好，滋味更香，或许有些朋友，不喜欢在拌馅的时分加白糖，其实加白糖能够让馅料的口感愈加柔软好吃，你们能够试试看，一点点就好了，别加多了。
下来切上一些自己最喜欢的蔬菜调配在肉馅里边，比方白菜、韭菜等，有些简单出水的蔬菜，要提早焯水挤掉水分，这样和肉馅混合后，包出来的饺子才不会出水，口感愈加好吃，并且自己要做饺子皮的话，馅料会放置好久，那么肉馅先放冰箱冷藏腌制，等饺子皮面团和洽后，再来拌入蔬菜，作用会更好。
现在你会拌饺子馅了吧？给咱们总结一下：
榜首：肉的挑选很重要，3肥7瘦最好。
第二：肉馅剁好后，不能直接拌馅，要多做一步，需求吊水。拌饺子馅时，直接拌就大错特错了！多做“1步”，饺子更鲜更嫩！
第三：吊水最好用花椒水。
第四：拌调料的时分，五香粉、十三香主张仍是不要放，防止滋味变怪！
第五：蔬菜不要拌的太早，防止出水！
学会这些办法和小技巧，保准你每次做出来的饺子都很鲜香，一口一个真是太满意了，自从我学会正确拌饺子馅后，再也不仰慕别人家的饺子香了，想吃了就自己做，次次做出来，全家人都爱吃，吃的太香了！
