说起鸡屎藤饼
大部分江门人都知道它
这位其貌不扬的糕点
一年四季都可见到它的踪迹
尤其是清明前后
简直遍及江门的街头巷尾
分明能够靠滋味制胜
却偏偏被"姓名"耽搁
的确
关于不了解它的人来说
一听到它姓名
就想“绕路走”
但江门人听到它
味蕾立刻被翻开
感到一丝丝温暖
没有吃过之前，
你肯定会猎奇地问
“鸡屎”也能够吃？
真的有鸡屎的臭味吗？
NO！NO！
那是你太不了解它了！
“鸡屎藤饼”并不是像字面所说的跟鸡屎有联系，吃起来并没有臭味，反而滋味幽香可口，被戏称为“侨乡奥利奥”。它是用“鸡屎藤”作为质料制造而成的。鸡屎藤又名鸡矢藤，是一种粗生的植物，在南边尤其是五邑区域颇多，常见于在河滨、路旁边、树林及灌木林中，攀援于其他植物或岩石上。鸡屎藤叶被揉碎后会有股鸡屎的臭味，故而得名，但久闻鸡屎藤有一股沁人肺腑的幽香。
在江门，清明期间吃鸡屎藤的风俗由来已久，一到三四月份，许多江门人家里就开端着手预备做鸡屎藤饼。在白沙商场一家小店老板娘做了许多鸡屎藤饼，她说常常做鸡屎藤饼卖，很好卖，特别是清明前后，别人家的鸡屎藤饼一斤10元，她的由于滋味比较正宗，卖12元一斤，邻居很愿意买。“鸡屎藤饼”既能饱口福，又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效。逐渐成为五邑区域随处可见的特征小食。
当然，要想做出甘旨地道的鸡屎藤饼，鸡屎藤这个“主角”是不能少的，但是，问题来了，在城市这个“石屎森林”，去哪里寻觅鸡屎藤的踪迹呢?这好办，只需有Money，就不是问题，由于许多农贸商场都有卖。近来，小记通过白沙商场，就看到一位专卖草药的摊档有鸡屎藤卖，5元一斤， 鸡屎藤其貌不扬，一般还很难认出来，不过那股臭臭的鸡屎味会让你承认——跑不掉，便是它啦！
鸡屎藤选择技巧
1、看外观：本品茎呈扁圆柱形，直径2—5mm，老茎灰白色无毛，有纵皱纹或横裂纹，嫩茎黑褐色，被柔毛，质韧，不易折断，断面纤维性，灰白色或浅绿色；叶对生，有柄，多卷缩或破碎，完好叶片展平后呈卵形或椭圆状披针形，长5—10cm，宽3—6cm，先端尖，基部圆形，全缘，两面无毛或仅下面疏被短毛，主脉显着；花淡紫色。
2、闻气味：气味较为特别，因含有CS2和SO2等成分，因而鸡矢藤有一股鸡粪滋味，又称为“鸡屎藤”。
3、尝滋味：好的鸡矢藤，气味特别，初尝较涩，继而回甜，但甜味较为清淡。
昨日是三月三
上巳节
是中国民间的传统节日
许多“老江门”都有制造鸡屎藤饼的风俗
咱们来看看它的制造方法吧！
鸡屎藤饼制造方法
1、将买回来或到山上采摘新鲜的鸡屎藤叶子，用清水清洗洁净，用石磨或搅拌机将鸡屎藤叶参加水打成浆；
2、用锅把打好的浆煮开，参加红糖或白砂糖，再将煮开的浆倒入有糯米粉的盆；
3、将糯米粉调成面团，将面团分红小团，并用传统饼格限制成鱼、福字等涵义吉利圆满的不同形状的饼；
4、制成后，再用扫过油底的蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。这样香馥馥的鸡屎藤饼就制造成了。
来历 |文/图 音叶 燕子 啠子
修改 | 范雪燕
统筹 | 邓国一
审阅 | 庄英业 朱卫星
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