文｜杨广虎
病毒来袭，疫情不容小觑；新年，除了值勤外，好好待在家里，自我阻隔，便是最大的贡献。
“宁将裤子坐烂，也不东奔西窜；宁在炕上蹲膘，也不出门闯祸”。自从上班至今二十余年，新年新年，根本战役在工作岗位。这次，完全将自己“放”在家中，补偿一下多年的“亏欠”，一两天还可，时刻长了，呆不住了，有点“猪相同的日子”，不修边幅，脸也不想洗了；除了睡便是吃的日子自己做驴做骡子的性质很不习气，整天闲的在家里乱转，想读读书吧？！感谢那些甘于贡献的差人、医师、护理等等抗击在疫情前哨！全国人民都在抗击疫情，自己岂能冷眼旁观？
心难安静，望着窗外，没了爆竹声，一片静悄悄。忙忙碌碌的日子一旦停下了，“犹如困兽”，有点像一些退休老干部，“没有权利的春药”，一会儿失去了抱负和航标和日子的方向。再单调无聊，也要老厚道实呆在家里，必定不行以出门闯祸，为他人，也是为自己。和家人补偿情感的首要方法，便是打扫卫生，做做家务，看看电视，做煮饭了。
平常爱咥面，不吝以献身自己“玉树临风”的身体为价值；今年新年值勤，连吃几天各式各样的便利面，还有麻辣粉之类快餐，闻到就想避远，见了都反胃。躺在床上，自己忽然心血来潮，着手和面、擀面、咥面，权当“瘦身运动”。人近半百，历来便是爸爸妈妈生养的“心肝宝贝”，入不得厅堂、进不了灶房，现在要自己要“自给自足”、“自我斗争”，疫情所逼，局势所逼，自己也甘心被面“役使”一次。
“神兽变大厨”。没有师傅，自己便是“把式”，翻开手机，各种信息，包含快手、抖音，百度、微信等全用上，照本宣科，亲自实践。大年三十，赤膊上阵，面粉弄得到处是，活像一“戏精”；盐水加的有点多，擀得面太软、太厚，吃了一顿蒜蘸水的“驴蹄子”。那种饥不择食的吃法，有点吓人。
具体做法省掉，就不说了，横竖畅畅快快咥了一碗手艺面，仍是自己做的，有点快乐，带点成就感。家里其他人不敢吃，怕消化不了，也正得我意，晚上咥得少一点，初一早上把剩余的做成炒面，农家菜籽油、蒜苗、葱丝素炒，岐山辣子、香醋拌和，大快朵颐，只咥得自己面脸油光，汗流浃背，小孩子一脸懵懂，摸着我的“面肚子”，笑嘻嘻，不肯放手。自己呢，二个字——“受活”！
面硬让胃渐渐消化去！话是这么说，年纪不饶人，消化系统有点“怠工”，真是“吃饱了撑得慌！”只能把家里的客厅当操场，转着圈训练，协助胃消化。
家里“掌柜的”好意劝说：“米面都吃，荤素调配，养分均衡，一日多餐，多餐少食，健康长寿！”明知是个理，自己仍是个“老顽固”；嘴上不说，心里仍然钟情于面，还理直气壮地替自己辩解：“新年了，不便利是咥个面么！又没吃什么山珍海味。再说了，是我自己擀的，又没有影响你美容健身耽搁你看手机扫八卦！”“再说了，你看人家擀面的女子，那个不是细腰丰胸，长腿肥臀；拿起擀面杖，站的直直的，脚跟踮起，向前一推，腰身一闪，往后一拉，毛辫一晃，后跟着地，身板健壮，不是瑜伽胜似瑜伽，比莫高窟的‘飞天’还美，摇曳多姿，神姿诱人！”
掌柜的不容许了，渐渐地说：“还‘飞天’呢，屁股大的跟你相同，能飞的起吗？你天天擀面，也瘦不下来，胖的跟个‘猪八戒’一般！要看美人，不要说江南，就近一点，陕南的俊美柔美，皮肤水色！”
“肤白唇红，那美人眼睛更诱人，勾魂一般！”我说。
“你想咋？懊悔成婚早呢？！”掌柜的不依不饶。
“打死也不懊悔。——怅惘不会擀面。”我有点怅惘，接着说，“你也不会擀面，我这辈子认了！”
“棒棒棒！”我挨了几下小粉拳才罢手。
近邻，刚成婚的密切小两口由于呆在家中无聊吵架，都叫来了派出所民警来调停。还有朋友，两口子都预备离婚了，这几天在家，爱情康复，怀上二胎，从头起航。日子真是改变无常，让人不行推测。
呆在家里，活动范围有限，捞干面少咥，那就咥手艺挂面、喝面糊糊，但仍是觉得无味。为了照料家人心情，我搓起了麻食。
厚道讲，我属秦人，生在西府，性情顽强，肠子是直的，眼睛揉不进沙子，不喜食汤汤水水的东西，包含羊肉泡馍、水盆、葫芦头之类。更不喜爱吃什么生猛海鲜，独特恐惧的野生动物。有人说，不明白美食甘旨。不明白就不明白吧！老天爷给了这个真实的“面胃”，就一辈子和“面”厮守吧。肚子里新年油水多，搓个麻食，做成素的，稀稠自便，软硬自选，可以捞出的时刻来把握。
我不知道麻食因何得名。关中人把麻食叫“麻食子”。北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南边人叫“猫耳朵”、“空心面”，四川区域的回族习气称之为“次体面”或“鱼儿钻沙”，陕北人叫“圪咜”。各地叫法不同，但姿态迥然不同。便是在关中，在长安大地，我觉得麻食，跟“老鸹撒”、面疙瘩姿态差不多，只不过没有它们大，瓷实。元代饮膳太医忽思慧在他的《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱谐和匀，下蒜酪、香菜末。”明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中写道：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有具体的记叙：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，恣意食之。”从食材、用料、制作方法等来看，“秃秃麻食”、“手撇面”便是现在的麻食，元代便有，应该是胡人的创造，行军交兵，户外日子，弄一锅“麻食”，比现在的“大烩菜”、“火锅”还简略，也耐饿。当然，这是我的一种揣度，对错与否，还需进一步研讨，那是美食专家的事了。我便是一个一不管三七二十一只讲实用主义的“小吃货”，从不乐意过多追溯陈旧的前史。
曩昔在外边吃过麻食，是机器做的，硬的跟钢筋茬相同，咬不动，难入味，欠好消化。所以对“麻食”就没好形象。听说曩昔麻食用荞面粗粮，现在用精制白面搓成。荞面难寻，一些农人宁肯地荒着，也不乐意下苦。好在家中有从关中西府老家运来的“上等小麦白面”，我这次和面有了必定的经历，盐水方少，甘愿让硬一点，也不敢让成“软羊屎蛋”。两手一同用力，翻来倒去，左挤右推，上压下揉，总算和洽了一团光亮亮的“面团”，把它放在瓷盆里，盖上湿毛巾，饧上二十分钟，预备搓麻食。
“千阳猪肉至美”。宋朝文学家苏轼在《东坡志林》一书中写道，“予昔在岐下，闻千阳猪肉至美，遣人置之。使者醉，猪夜逸，置他猪以偿，吾不知也，而客皆大诧，认为非他产所及。已而事败，客皆大惭。”老家和千阳接壤，黑猪肉不错。“居长安不易”。在此期间，不必燣肉臊子，猪肉太贵，也涉嫌“增肥”；足不出户，出门不便利，节约运用蔬菜，用最简略的食材，把胡萝卜、白萝卜、马铃薯、豆角、豆腐、西红柿、青菜、香菇等切成丁状的小块，用油炒过，放在一盘中。
面饧后，不软不硬，开端搓麻食。在乡村，用洁净的草帽、醋瓮上的高粱杆箅子、或在小案板上搓，既便利，还能有造型，让美食没有吃就有各种美得造型，让人垂涎欲滴。我把面简略擀好，厚度有铜钱一般，然后切成“壹分钱”硬币那般大，假如懒一点，只需用手指以揉，直接下锅，必定里边夹生，叫做“懒麻食”。自己吃，就要不怕“费神”，把手掌按住，用大拇指看似悄悄一揉，实践要用力，就弹出来了中心略薄，边际翘起，形状如大拇指指甲盖巨细的面疙瘩，一个接一个，活似“小鸟”在跃动。荞面刚和洽看起来体积很大，但一做熟就不再增大了，所以就有“喜死媳妇，气死婆婆”的民间说法，说的是媳妇把面和洽一看这么多，挺快乐的，而煮熟后仍是那么多，婆婆则认为是媳妇偷吃了，所以气愤不快乐。白面麻食不存在此问题，体积改变不大。没有土灶，没有文火，没有骨头汤，现代科技开展，天然时令约了咱们许多时刻，也很环保，但也让一些美食失去了原始的滋味。烧开水，我把麻食下进去，要开三次，一开生、二开硬，三开正“欻和”（关中方言，美，好的意思）。然后把方才炒的菜浇进去，扑腾扑腾煮上一会，放上葱花、香醋、盐就成了，我煮饭从不放鸡精、味精之类，油泼辣子可以精确的经过自己的偏心再放。有人也叫“烩麻食”。横竖你看着这一锅，白、红、青、黄等各色齐全、花花绿绿、香味扑鼻的“麻食”就不由得了，勾出了你心底的“馋虫”！雅俗共赏，都来品味。这麻食，虽然没有时令蔬菜，是“温室出产”的净菜调配，但也润滑可口，好劲道、有嚼头，汤料简略，滋味纯粹，“嫽得太”（关中方言美得很之意），吃完一碗还想再来一碗。尤其在冬天新年，吃在嘴里，暖在心上，团团圆圆，乐滋滋的。
我喜爱趁热吃，一口气吃完，元气十足，心生暖意；小孩子和白叟要多煮一会或许等一下，吃的柔软些，便于消化。我之所以说吃麻食，不是“咥”麻食，“咥”天然豪爽，“品”也有情调；觉得吃麻食，不能急，烫嘴、烧心，要渐渐品，这才“沃也”（关中方言，正好之意）。当然了，麻食还有许多吃法，炒麻食，油泼麻食，也都不错，夏日有凉拌麻食。
“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上。”陕北有荞面圪凸（圪坨），在关中，今年新年边吃麻食，边听一段渭南乡村网上自发宣扬防疫的秦腔：“莫要聚餐太风险，刘邦不赴鸿门宴，不戴口罩的快躲远!”嘹亮洪亮，让人信心倍增。
当然，吃麻食，简单肚子胀，其时饱，转几圈又饿了。耐不住面食的“引诱”，正月十五元宵节，嫌“洗面”做凉皮费事，我又自作主张擀了一碗陈醋水水“揪面片”，西府碌碡限制的肘花做佐料，进行凉拌，咥得有点多，晚上老做梦。在故土，关中西府，十五晚上，门前屋后，树上窗上，猪圈牛圈、仓神灶神，“老鼠洞都要挂上”，有挂火罐灯笼（用竹篾、高粱杆等糊以红纸的）的风俗。特别是男人要到老祖先的阙里（关中西府方言祖坟之意）要挂上灯笼，烧香祭酒，雨后春笋，星星点灯，照亮着行人的旅程。由于在老家，年三十，年头一、初五、初十、十五的早餐，榜首碗臊子面都要由男性主人端到大门口、家宅六神及祖先神位前倾泻一下，表明对诸神的敬奉，求得他们保佑安全，然后家人才干各自享受。正月十五挂灯笼，给每位先祖挂上一个红灯笼，是不是请求光亮常在，永保安全呢？
日子尚要持续，养家糊口，诗和远方，都在向咱们招手。希望病毒早除，人世夸姣吉利，好人终身安全。真想，和那些无名的英豪，咥碗面。
2020年2月9日夜于长安匆
作者简介：
杨广虎，男，1974年生于陈仓，1989年揭露宣布小说和诗篇。著有前史长篇小说《党崇雅·明末清初三十年》，中短篇小说集《皇帝坡》、《南山·景色》，诗篇集《天籁南山》等。取得西安文学奖、首届我国学校诗篇大赛一等奖、第五届冰心散文奖·理论奖，第三届陕西文艺谈论奖、首届陕西陈述文学奖、全国徐霞客行记散文大赛奖、中华宝石文学奖等。1996年—2016年在秦岭终南山日子。
我国作家协会、我国文艺谈论家协会会员等。
