发面、死面、烫面有啥差异，搞清楚差异，今后做面食再也不忧愁了
最近一段时间，北方的面食完全火了起来，蒸馒头、炸油条、做发糕，全国的吃货纷繁行动起来，可谓是八仙过海各显神通，都猫在家里做面食。
面食关于北方的朋友来说，基本上没什么难度，究竟面食是我们从小吃到大的主食，可是关于以米饭为主食的南边朋友来说，想要做好面食，可不是那么的简略，其他不说，就说面团的品种，发面、死面、烫面、还有一些混合类的面团，关于没有做过面食的朋友，看到这些“专业术语”就直接懵了，还做面食呀，用错了，做出来的面食不只十分难吃，还影响煮饭的积极性呢！
发面、死面、烫面的差异
1、发面：发面望文生义便是发酵过的面团，曾经发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最便利省劲，所以酵母粉是现在发面的干流，可是做出来的好吃程度不如前两种。
发酵过的面团，在酵母菌的效果下，会出现蜂窝状，体积会变成本来的2倍大，所以面团质地十分的柔软，并且发面吃了更有助于消化。发面的时分能当上一点糖，能够促进发酵。
2、死面：死面也叫做凉水面，便是用凉水直接和面团，揉面团的时分，先把面粉拌和成大面絮状，然后经过不断地揉面团，终究构成表面润滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，假如做到了这三光，就说明面团揉的十分成功了。揉出来的死面团，相关于其它品种的面团，质地要硬一些。
3、烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。由于面粉没收烫熟了，所以揉成的面团十分柔软，并且面团的黏性特别强，揉烫面的时分能加一点熟油，避免粘手。
4、混合面团：有时分做面食的时分也会把两种不同品种的面团揉在一起，一般情况下混合的面团一般是把死面和烫面结合起来。
发面、死面、烫面的用处
1、发面：发面由于经过微生物的发酵，质地柔软，利于消化，所以一般用来蒸馒头、蒸包子、炸油条、做发面饼、做面包等等，用发面做出来的面食手感十分的疏松，吃起来劲道有嚼劲。一般用发面做面食，面团发酵好之后，需求再次进行揉面排气，然后做成面食模型之后，还要经过二次发酵，这姿态做出来的面食才愈加好吃，尤其是蒸馒头的时分，二次发酵很重要。
2、死面：死面是用凉水直接和成的面团，和面相对简略省劲，并且不需求等待时间，和洽面团就能够直接用，想用软一点的，静置醒面10—30分钟就能够。死面首要用来做手擀面，做饺子皮用，也有死面饼之类的。
3、烫面：经过开水烫熟的面粉，由于自身的面筋没收被熟了，所以质地十分柔软并且粘手，用烫面能够做的美食有现在十分火的炸糖糕，锅贴、蒸饺、馅饼等美食。用烫面做美食的缺陷便是吃起来口感上会比较粘牙。
4：混合面团：死面和烫面的混合面团很好地交融了两者的长处，用烫面和死面混合出来的面团质地十分柔软，并且固执特别好，不会像死面那么硬，也不会像烫面那么的黏，一般用来做饼类美食是适当的好的，用混合面团做出来的饼，特别柔软，并且放凉了也不会发硬。
发面、死面、烫面有啥差异，搞清楚差异和用处，今后做面食再也不慌了！朋友们，你们经过本篇文章时分搞清楚了它们的差异呢？关于面食还有哪些问题，欢迎留言，我将尽或许的给我们逐个局面。
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