腊月，年味渐浓，秦巴山区的年味总有腊味的回忆，那活色生香，别具风味的腊味才是春节的滋味，传统腊味制造是永久忘不了的手工。以下便是咱们石泉当地特有的传统腊味合集。
腊肠
腊肠一般在冬天腊月把新鲜的土猪肉切成块打成肉沫，再加拌适量的盐，花椒粉，辣椒面，传统香料面。然后把参加调料的肉沫灌入到猪小肠里边，拧成一节一节的，挂在火塘上面任其烟熏火烤。待到最终变成灰黄色，捏起来硬了，腊肠就做好了。煮熟或卤熟后其棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
腊肉
每年冬腊月,农家都把辛苦养了一年的猪宰杀,新鲜的猪肉切生长块，每块3至5斤重。加拌适量的花椒粉，辣椒面，传统香料面。一块一块的用盐抹；然后一同腌在木桶里。过个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。在老家都是用青杠树、柏树枝、锯木面、谷壳来熏得，不过二十来天，猪肉就渐渐地变黑，待到最终变成金黄，就能够把肉取下，把阳尘敲打洁净，一块块地放进库房的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，能够保二三年不坏。并且放的越久，滋味越香。并且吃起来就不觉得油腻。挑选好的烟熏腊肉，再用旺火烧，这是腊肉好吃的要害，一是为了去毛，二是将肉皮烧软。少了这个过程，腊肉皮太硬，咬不烂。共同的烟熏滋味，肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足，油而不腻，味浓但不过咸，吃着上瘾。
豆腐干
柴火烟熏豆腐干，也是当地人入冬后喜欢的一类食物。每块长宽，厚度和分量都按必定份额制造，外观看上去壮实憨厚得像人相同。上面在撒上盐，花椒粉，辣椒面等传统香料面，用柴火渐渐熏烤，直至豆干水分烘干双面被烤的焦黄，捏起来紧实，直至熏得散发出如烟熏腊味般的诱人香气才算制造竣工，滋味幽香爽口、硬中带韧、风味共同。
血豆腐
冬腊月间，在杀年猪的时分都会呈现农家克己的“漆黑照料”—血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料、烟、时刻的完美交融。接上热腾腾的猪血，选刚杀的年猪，五花肉最好，将其切成肉丁和条状；刚打好的新鲜豆腐碎渣，传统的香辛料拌和在猪血里混合揉捏，做成馒头状，拿起来不散时挂在火塘口上让焰火熏干，至少得半个月，熏得时刻越长，腊香味越浓，熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是蒸，凉拌或是加上酸辣子炒，都有鲜香娇嫩的滋味，可谓上乘的特色美食。
“冬日里 ，食腊味”，在陕南的饮食文化里，冬天是吃腊味的好时节。腊味飘香，家园的滋味飘散出很远很远，如同呼唤着在外的游子—— 年关将近，回家春节。
来历：石泉旅行
版权归原作者一切不代表本渠道态度如有侵权请联络删
