许多街头小吃都是以小串的方式售卖，将食材用竹签子戳起来对卖家来说便利核算数量对顾客而言吃起来很便利。许多当地街头最常见的小串都是炸串，街头小吃也是不断出现新的吃法，炸串盛行许多年后便是各种烤串，其实除了炸串和烤串以外还有一种串串小吃也很有意思，这种小串叫蘸串，望文生义便是蘸着调料吃的小串。
北方街头的蘸串和四川的串串香不一样，串串香不是小吃应该归于火锅类大餐。北方的蘸串在许多小摊或许小吃店也写作沾串，由于那样笔画少便于书写，曩昔的小吃摊或许小吃店的招牌都是手写。这种小串的做法很简单也很节约资料，食材简直都是素的，都是些豆制品和蔬菜，鱼丸虾饺都是后来才有的，并且这也不能算是全荤。做串串小吃的人都会尽量预备多一些把戏的食材，只要挑选多了才干留住门客，可偏偏有人做小串小吃只要两种食材，并且就靠着两种小串做了二十好几年，不少客人都是从少年吃到中年。尽管只要两种小串串，可是每天从下午三点多到晚上八点都有许多客人上门吃小串串。
一位姓吴的大爷从1992年就开端做水煮串串小吃生意，他只做黄瓜和豆皮这两种小串串，为啥不多做一些品种?吴大爷说品种太多就会串味儿，所以只做黄瓜和豆皮。这两种资料也很简单买得到，豆皮买的时分是一根根干豆皮，每一根豆皮剪几截放水里泡发，等豆皮泡软了泡胀大了就捞出来用竹签子串起来，客人来的时分放到水里烫熟捞出让客人自己蘸酱吃。
许多小吃的魂灵都是酱料，尽管各家用的都是甜辣酱、香辣酱、芝麻酱、蒜汁等酱料，可是大多数做小吃生意的商家都是自己制造酱料，我们都懂我们国家许多烹饪教材介绍的配料用法历来都是大约、适量、少量等词汇，而不像西方人做烘焙那样用料很准确。这样一来就造成了相同的酱料每个人能做出不一样的滋味，由于每一个掌勺的人对滋味的了解和感触有不同，这位吴大爷调制的酱料滋味虽然不出有啥冷艳的当地，可是用他们家的小串串蘸着这些酱料便是很好吃。
大爷他们家在1992年刚做小串串的时分是他老伴儿摆小摊，后来生意渐渐的变好就物色个门店，开店比摆摊要轻松一些，并且给人感觉更定心，究竟店面很洁净预备食材和制造进程我们都看得到吃起来也就定心。老话说行商不如坐贾，坐店里卖小吃比推着小车走着卖更让人信任。
大爷店里只要这两种小串串，便是黄瓜和豆皮，价格也很实惠。两种食材都是一块钱五串，这年头还真不简单找到如此廉价又好吃还很洁净的小吃，老大爷他们老两口这小生意一做便是二十好几年，原封不动的做法原封不动的食材二十多年如一日的好质量，老两口从热情满满的中年熬到现在的两鬓斑白，许多门客们也从孩子生长为带孩子来这儿吃小串串的中年人。
不少来这儿吃小串串的客人都说在这儿闭着眼睛吃水煮串串会感觉自己仍是那个背着小书包上学的孩子。有人说幼年的滋味是一种矫情，其实未必。每个人对时间的感知是多方面的，其间一个便是滋味，比方你小时分喝的一毛钱一袋甜汽水，实际上的意思便是糖精兑水可是你现在一说到小时分就会想起那种残次糖精兑水给你带来的高兴。从前来个爆米花的老大爷往巷口一坐就能招引一群家庭主妇和孩子拎着大米和玉米围上去，空气中充满的香气让你难以忘怀，长大后你吃过许多甘旨可是想找到幼年的滋味很难。而这对老夫妻做一种小吃能坚持二十好几年，这对周围的吃货来说也是一件美好的事儿。
