我们好，我是舒晨，一个喜欢为家人煮饭的男人，专心共享家庭美食
过了腊八便是年，备受欢迎的年夜饭菜谱层出不穷，大鱼大肉必定少不了，俗话有云：宴席待客，凉菜先上，清新开胃。今日共享13道凉菜的做法，食材简略，做法经典，越吃越有味，确保你食欲大开。
【凉拌藕片】
资料：莲藕一节
辅料：小葱、辣椒、生姜
调料：食盐、白糖、白醋、香油
做法：
1.先把莲藕清洗洁净去皮，从中心切开，然后切薄片
2.把藕片在清水中多清洗，洗掉上面的淀粉，这样做出的比较爽脆，然后浸泡在水中，避免氧化变黑
3.把小葱切细段，生姜切细末，红辣椒切段
4.锅内加很多清水烧开，水开后下藕片焯水1分钟捞到凉白开内，过凉水藕片口感更爽脆
5.另起锅加适量植物油，大火烧至8成热关火
6.把热油浇在切好的辅料上激出香味
7.把调好的料汁参加到藕片中后，再参加2克食盐，10克白醋，10克白糖，3克香油
8.把一切调料和辅料拌和消融、均匀即可
【三色凉拌花生米】
资料：花生米、胡萝卜、芹菜
辅料：花椒、干红辣椒
调料：食盐、2克白糖、5克白醋、植物油
做法：
1.提早把花生米浸泡2小时，这样花生米泡软之后，才简略煮透
2.把芹菜和胡萝卜清洗洁净后都切成菱形块
3.锅内参加很多清水烧开，下入花生米煮15分钟，参加2克食盐提底味，滴入几滴植物油，
4.再下芹菜和胡萝卜焯水一分钟即可
5.焯水后把一切食材控水捞到凉白开过凉水，食材愈加爽脆、口感丰厚
6.另起锅加适量植物油，油温烧至冒烟时关火，放入干红辣椒和花椒爆香
7.把食材悉数控水捞到大碗内，参加2克白糖、5克白醋，2克食盐，再参加辣椒油，把一切调料拌和消融均匀即可装盘
【凉拌花生木耳】
资料：泡发木耳200克、生花生米100克
木耳是提早4小时泡发好的，这个时节泡木耳一定要运用凉水，这样才能够把木耳泡透，这样做出的木耳才会愈加爽脆
辅料：干红辣椒、小葱、大蒜
调料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐
做法：
1.先把木耳清洗洁净后择成小朵
2.接着把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段，一同放入一个小碗内
3.锅内加很多开水烧开，放入木耳焯水，大约焯水1分钟控水捞到凉白开过凉水
4.另起锅参加适量植物油炸花生米，热锅凉油参加花生米，小火慢炒，听到花生宣布迸裂声时关火，再利用余温炒熟即可，盛出放凉
5.花生米炸好后，把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内激出辅料的香味
6.接着把焯水后的木耳放入大碗内，参加辣椒油，再参加3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食盐，把调料充沛拌和均匀
7.最终参加冷却后的花生米，拌和均匀后即可装盘
【凉拌蒜薹丝】
资料：新鲜蒜薹一把
辅料：大蒜、干红辣椒
调料：白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽
做法：
1.先把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切小段，切好装在一个耐高温的小碗内
2.锅内烧很多开水把蒜薹焯水，水开后参加2克食盐，再滴几滴植物油，能够使焯水后的蒜薹更碧绿，焯水1分钟后过凉白开
3.另起锅加适量植物油，把油温烧至8成热
4.把烧好的油倒入大蒜和辣椒的碗内温激出香味
5.接着参加食盐2克、白糖1克、蚝油3克、香醋5克、生抽5克，拌和均匀
6.把过凉水后的蒜薹从一端撕生长条
7.最终把调好的料汁均匀淋在蒜薹丝上即可
【凉拌西兰花】
资料：西兰花、胡萝卜、木耳、鸡蛋
辅料：大蒜
调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.先把西兰花切小朵，木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形片，大蒜拍碎后切细末
2.一个小碗内打入2个鸡蛋，参加1克食盐，用筷子把鸡蛋搅散，食盐搅化
3.热锅参加适量植物油，热锅凉油倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块后盛出
4.不必洗锅，锅内的油刚好有用，锅内加很多开水烧开，水开后下食材焯水一分钟
5.食材焯水一分钟后控水捞到凉白开内，过凉水口感更爽脆
6.把食材控干水分后参加大蒜末，参加2克食盐、1克白糖、5克香醋、5克生抽、3克香油后拌和均匀
7.调料拌和均匀消融后，再参加鸡蛋块，拌和一下即可装盘享受
【凉拌苦菊】
资料：苦菊、胡萝卜、炸花生米、木耳、黄瓜、洋葱
辅料：辣椒粉、熟白芝麻
调料：食盐、白糖、香油、香醋、生抽
做法：
1.先预备一碗清水，参加一勺食盐拌和消融，然后把苦菊浸泡10分钟，这样做的意图是灭菌和清洗农药残留，10分钟后再把苦菊清洗洁净
2.苦菊择洗洁净后，从中心切开，接着和胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、木耳、花生米一同放入碗中
3.预备一个耐高温的小碗，参加5克辣椒粉，浇一些热油激出香味
4.接着参加熟白芝麻5克、香醋3克、生抽5克、白糖1克、食盐2克、香油3克拌和均匀
5.把做好的料汁均匀淋在食材上，充沛抓匀，这样能使食材充沛入味
【凉拌干豆腐】
资料：干豆腐、胡萝卜
辅料：红辣椒、大葱、香菜、大蒜、花椒
调料：食盐、香油
做法：
1.先把干豆腐清洗洁净后卷起来切丝
2.把香菜切段，大葱切葱丝，胡萝卜切细丝
3.大蒜拍碎后切细末，要是能捣碎更好
4.锅内烧一锅开水，水开后下干豆腐焯水30秒后控水捞到凉白开内过凉水
5.另起锅加适量植物油，开小火放入花椒，炒香后再把花椒捞出，
6.关火后，把红辣椒放入锅内，用油温激出香味
7.预备一个小碗，放入大蒜末，再把花椒油放入碗内，然后参加2克食盐，5克香油拌和均匀
8.把一切预备好的食材和调料一同放入大碗内
9.充沛拌和均匀、消融，甘旨即享
【凉拌三丝】
资料：黄瓜、豆芽、西红柿、花生米
辅料：大蒜、香菜
调料：食盐、生抽、香醋、白糖、花椒
做法：
1.先把黄瓜先切薄片后改刀切细丝，西红柿切成薄片，香菜切段，大蒜拍碎后切细末。
2.锅内参加适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢炒，不宜糊的一同还会更香，炒至色彩加深宣布迸裂声时即可捞出。
3.接着用锅内的油，下入花椒煸炒出香味，炒至变黑后把花椒捞出，花椒油盛出。
4.不必洗锅，加很多清水烧开，下豆芽焯水1分钟后控水捞到凉白开内过凉水。
5.把过凉水后的黄豆芽控干水分，参加黄瓜丝、西红柿、香菜段。
6.再参加大蒜末、食盐2克、白糖1克、生抽5克、香醋5克和预备好的花椒油，把一切调料拌和均匀。
7.最终参加冷却后的花生米，拌和均匀，甘旨即享。
【凉拌金针菇】
资料：金针菇、黄瓜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、红油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法：
1.先把金针菇切去根部后，给撕成小朵放入清水中清洗洁净，
2.黄瓜切片后再切成丝，主张黄瓜切的丝粗一些。
3.大蒜几粒，拍碎后切细末。
4.锅内参加适量清水烧开，滴入几滴植物油，再下入金针菇焯水1分钟后控水捞到凉白开内过凉水。
5.另起锅参加适量植物油，把油温烧至6成热，外表轻轻冒烟。
6.把烧好的热油浇在辣椒上激出香味，这样不会辣，有一种辣椒的香气。
7.把过凉水后的金针菇捞到碗中，再参加黄瓜丝。
8.接着调味，顺次参加大蒜末、食盐2克、白糖1克、红油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
9.把一切食材和调料充沛抓拌均匀，使金针菇入味即可完结，甘旨即享。
【凉拌素什锦】
资料：包菜、木耳、胡萝卜、腐竹
辅料：红辣椒、花椒
调料：食盐、白糖、生抽
做法：
1.先把胡萝卜切成菱形片。木耳和腐竹是提早3小时用凉水泡好的，直接切段备用。
2.包菜用手撕成小片，用手撕的包菜更简略入味。
3.红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，把辣椒籽抖落不要，放入碗中。
4.锅内参加很多清水烧开，加2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，这样能构成油膜，不光能削减养分丢失，还能使食材更鲜亮，先下入包菜和腐竹，这两种食材在开水中烫30秒即可，焯水完结捞到凉白开内。
5.接着下入木耳和胡萝卜，把这两种食材焯水1分钟后控水捞到凉白开内。
6.另起锅在锅内参加适量植物油，下入几粒花椒炒出香味，炒香后把花椒控油捞出。
7.把刚刚烧好的热油浇在辣椒丝上激出香味，花椒油制造完结。
8.把一切食材控水后捞到大碗中，在参加花椒油拌和均匀，先参加花椒油后续调味时能削减水分渗出。
9.接着参加食盐2克、白糖1克、生抽3克，把调料拌和均匀即可完结。
10.假如喜欢吃酸口的，能够恰当参加香醋。
【酱拌油豆皮】
资料：豆腐皮
辅料：香菜、大蒜、红辣椒
调料：食盐、芝麻酱、胡椒粉、生抽、红油、白糖
做法：
1.豆腐皮用温水泡开后切宽条，香菜切段，大蒜切细末，红辣椒切段。
2.锅内参加适量植物油，油热后下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。
3.接着下入芝麻酱5克、红油5克、食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把调料翻炒化开后盛出。
4.另起锅，锅内参加很多清水烧开，下入豆腐皮，把豆腐皮在开水中烫30秒后控水捞到凉白开内过凉水。
5.把冷却后的豆腐皮铺在盘中，中心淋入适量炒好的酱料，再参加香菜装点一下即可完结。
【凉拌粉丝】
资料：粉丝、黄瓜、西红柿
辅料：大蒜、香菜、熟白芝麻、花椒
调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.先在锅内参加很多清水烧开，下入粉丝煮5分钟，粉丝断生后捞到凉白开内过凉水。
2.黄瓜先斜刀切片，堆放规整后再改刀切细丝。
3.西红柿去蒂后也切成薄片，香菜也切成细段。
4.接着把大蒜拍碎后切细末放入碗中，再参加白芝麻。
5.锅内参加适量植物油，下入几粒花椒，炸香后控油捞出。
6.把刚刚烧好的热油浇在大蒜上激出香味。
7.接着在碗中参加食盐2克、白糖1克、香醋5克、生抽5克、香油3克，把调料拌和均匀。
8.接着把料汁浇在粉丝上，用手抓拌均匀使粉丝入味。
9.接着把黄瓜丝、西红柿、香菜段参加到粉丝内抓拌均匀即可完结。
【爽脆木耳】
资料：木耳、线椒
辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒
调料：食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.木耳提早2小时用温水泡开，木耳泡软后洗去外表杂质，把较大的木耳择成小朵。
2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，切好一同放入一个碗内。
3.锅内参加适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至变色后控油捞出。
4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。
5.接着在碗中参加食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把调料拌和均匀。
6.锅内参加很多清水烧开，下入木耳焯水，把木耳焯水2分钟断生后控水捞到凉白开内，过凉水木耳更爽脆。
7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再参加预备好的料汁和香菜段，充沛拌和均匀后即可完结。
凉菜是各大宴席上必不可少的，清新可口，下酒解油腻是有必要滴。这13道凉菜，色香味俱佳，深受家人喜欢，做法简略，确保看一遍就学会，学会了随时做给家人，吃的定心，吃的健康。
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