你现场见过杀年猪吗？
或者说
你有多久没有见过杀年猪了？
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小时分，周围街坊每家每户都是要杀年猪的，我们都会商量着轮流着来，今日你家明日他家，整个腊月简直都会在别人家吃刨汤中度过！
南充，作为新年文明发祥地，杀年猪是有考究的。杀年猪是许多地域的风俗，盛大程度相当于过节。
预备杀年猪前，白叟会先请人看个好日子，日子选好后，请一位杀猪匠（屠夫），家里的白叟还会在猪圈门口，烧上香纸，期望来年的猪养得又大又肥。
杀猪当天，还会约请邻里和亲戚朋友来家里协助，一同吃“杀猪饭”。
杀年猪时，要早早预备一大锅烧得滚烫的开水，以便刮毛运用。待我们齐心协力把猪按住，杀猪匠会灵敏灵敏的在猪的惨叫中，完毕一场丧命的挣扎。不过三五分钟，猪已无声无息。
猪血是很好的一道美食，万万不能糟蹋。杀猪匠手起刀入的时分，立刻拿一个大大的盆放在猪头下方盛接血水。放血的时刻也很考究，太晚了血浸入到了肥肉里边就会影响口感。
杀好的猪静置顷刻，淋上预备好的热水就褪毛了，拔毛时用的水不能烧开，也不能一直往一个当地烫，否则猪毛就拔不下来了。还会在猪蹄割开一个小口向里边吹气，看着猪皮像皮球相同就鼓了起来，各个当地的皱褶都没有了就很简单褪毛。
待猪毛被除得白白净净，把猪身倒挂起来，先把头分割下，在开膛破肚，然后挂在高处把猪分红两扇。就可以开端除掉骨头和分割肉块了。
接下来便是重头戏—杀猪饭 四川人称之为“吃刨汤”
所谓“吃刨汤”，便是将现场宰杀的猪肉做成林林总总的菜肴，如：猪血汤、熬猪头、炒栏杆肉、炒腰花、烧猪肝、焖猪肠、扣肉等等，十分丰富，我们欢聚一堂，大宴一餐，庆祝丰盈和团圆。
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“吃刨汤”表现主人的待客之道，一般都十分谦让，见人就约请进屋做客，协助宰杀年猪的人有必要上桌喝酒，客人越多越好，涵义来年的生活会像“吃刨汤”相同五谷丰登，年年有余，热热烈闹，红红火火。亲友好友把酒言欢后，主人还会把自家当天杀的年猪血向邻里挨家挨户送去，意在越送越亲。
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“土猪”肉的滋味，是可遇不可求的奢华
从前底子没有“土猪”这个说法。90年代后期，乡村发展经济，开办起许多养猪场，养猪都用饲料、添加剂了，猪长得很快，基本上五个月就可以出栏了。一些养猪场的人说现在养猪基本上不喂青饲料了，从乳猪到猪出栏，那猪底子就没见过青饲料。由于养猪催长寻求速度，现在的猪肉越来越没有从前那么好吃了，不论你熬猪脚仍是排骨，总有许多泡沫，汤很污浊，滋味也不够香。
那时分喂养猪料都是自家种的红薯、萝卜、蔬菜、粮食、米糠等“猪草”，需求煮熟后才给猪喂养，营养价值高，熟食又简单消化，养出来的猪体形肥硕，猪毛油光发亮，这种土猪肉特别香糯，肉质松软，特别松口，肥而不腻，精而不柴，可谓色、香、味齐全，所以我们都很思念曩昔的猪肉，把从前那种“贫养”出来的猪称土猪。要想吃土猪或半土的猪，要到偏僻山村去寻觅，许多人都不乐意卖，能买到土猪也不是一件简单的工作。吃土猪肉便成了一件很奢华的工作。
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小时分春节，家家户户都要杀年猪，跟着城镇化进程加速，以及规划养猪场的呈现，养猪的农户越来越少，现已很难看到这样的局面了。杀猪、刮毛、剔骨，分割肉块……整一个完好的进程需求好几个小时。
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现在春节，远没那么浓重的传统年味儿了，杀年猪吃刨汤现已成了可贵的体会。现在的人们手机不离手，在各种谈天软件里与远在异地的亲友聊得喜形于色，可触摸到的是严寒的屏幕。许多人奔向霓虹街区汹涌的人流，开阔眼界寻找自己的抱负与自在。在愿望的路上，斗争的途中筑了新巢，从此诗与远方。杀年猪，杀猪饭，成了许多人停留在儿时的宝贵回想！
一场热热烈闹的杀年猪，一顿热腾腾、香馥馥、乐滋滋的“杀猪饭”，是从前的回想，是浓浓的乡愁，也是团圆、喜庆、热烈的年味。
你见过杀年猪吗？
你有过吃刨汤的阅历吗？
你有多久没有吃刨汤了？
留言区等候你对杀年猪、吃刨汤的形象
本文视频图片来自：郑小姐姐
