喜吃莜面不仅是北方人几百年的饮食上的习气，并且吃的时分也较为考究。最传统的吃法一般是两大类，即冷吃法和热吃法，这儿的冷热主要是指吃莜面所用蘸汤的冷热。冷吃法主要是指用冷汤蘸食莜面。曩昔冷吃时，主要是从家里的菜瓮里捞出一大碗带盐水的烂腌菜，烂腌菜有的是胡萝卜，有的是大白菜，有的是灰子白（卷心菜）等，把菜捞出切丝，再加点葱花、芫荽，然后连同用胡麻油炝好的辣椒面一同倒进去，一人舀上半碗，碗里油津津、辣乎乎、红丹丹，假如再把几块沙乎乎的蒸山药捏碎参加盐汤，把蒸好的莜面夹开一蘸，那个感觉真是爽极了。
热吃法的蘸汤就不全相同了，有的用鸡蛋羹做汤，有的用酸菜山药条做汤，有的用蘑菇做汤，有的用羊肉或猪肉做汤，有的用羊肉和蘑菇一同做汤，还有用熬菜做汤的等等不胜枚举。这两种吃法，比较适用于窝窝（栲栳栳）、鱼鱼、拿糕、饸饹、丸丸、囤囤、拨鱼、山药鱼、摩擦擦等，但也不是混为一谈，究竟哪种蘸汤更适宜，这彻底取决于做出的莜面类型和每个人的口味而定。武川产莜面，武川人更会做莜面，看那厨房里几位妇女都在忙乎，其间一位妇女双手搓鱼鱼，这不是一俩天一俩年的功夫。今日大叔下厨房教你做莜面猫耳朵，期望你吃得高兴呢~
莜面粉120克、沸水、上饭冬阴功酱汁、椰浆、蔬菜、荤菜、食用油适量
1、首先把莜面加沸水先用筷子拌和成絮状，再用手揉成面团，揪小面团每个约2.5克即可；
2、然后将小面团搓圆后，用大拇指往前推，做成猫耳朵，入锅蒸15分钟，锅内加少量油，参加冬阴功酱料包，稍稍翻炒后参加椰浆，拌和均匀即可；
3、最终根据酱料包提示参加300ML的沸水，煮开后能够先后下蔬菜，菌类，海鲜，煮熟就能够上桌开吃啦~
香气扑鼻，简略易做的莜面猫耳朵就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、吃的时分，莜面猫耳朵中加适量冬阴功汤就能够啦，吃多少取多少；
2、莜面临揉面无要求，也不需要醒发，做主食能够很快手，造型上一般会做鱼鱼和栳栳；
3、口感上莜面没有劲道，可是十分Q弹，是大叔喜爱的款。
