「香煎鸭胸肉」
预备资料
鸭胸肉 /盐 / 胡椒
制造过程
1. 鸭胸肉用纸巾擦至全干。
2. 带皮面划上刀口，留意不要划伤肉质部分。
3. 撒上盐和胡椒调味。
4. 放入平底锅中，中高火先煎带皮面；
约6分钟后，翻面再煎4分钟。
* 后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热
5. 置于室温，10分钟后再切开装盘。
鸭胸肉自身就有着鸭肉共同的滋味，通过鸭油的香煎后，变得更浓郁。因而法国人调配鸭胸肉的酱汁，大多都是酸甜口味的，用来解去鸭子的油腻。常见用来制造酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等，这就来引荐三款酱汁～
经典苦橙酱
制造焦糖，然后参加苦橙汁、白醋和盐，坚持小火且不断拌和，直至焦糖消融混合。
红酒李子酱
炒软红葱后，参加李子肉与糖，糖化后参加红酒和鸡高汤，小火加热至浓稠即可。
子姜菠萝酱
姜末过油，参加菠萝块，稍煮出汁后，参加白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。
当然，鸭胸肉配酒也是不可以少的。最常见的调配便是和黑皮诺葡萄酒 Pinot Noir，由于煎鸭胸肉油脂丰盛、带有一丝丝的野味，调配进口柔软细腻且微酸的黑皮诺，再合适不过啦！
