28日，大家乐集团携手米其林星级主厨在广州推出“乐聚一堂·聚宝盆”系列新年盆菜 郭军 摄
中新网广州11月28日电 (记者 郭军)盆菜近年来在广东人年夜饭餐桌上越来越受喜爱，甚至在其他城市也锋芒毕露，成为许多家庭的心头好。2020年新年接近，部分广东商家提早敞开“年味”作战。28日，大家乐集团携手米其林星级主厨在广州推出“乐聚一堂·聚宝盆”系列新年盆菜，遭到顾客好评。
据介绍，在广东人的回忆中，盆菜是归于节庆时分必要的意头菜。是广东饮食“吉”学的集大成者。一盘盆菜意味团圆吉利，意头极好。
大家乐在广州推出“乐聚一堂·聚宝盆”系列新年盆菜 郭军 摄
此次大家乐盆菜取名“乐聚一堂·聚宝盆”，除了涵义“盆满钵满”外，食材的吉利涵义也让节日气氛更为浓郁：汁焖海参意财运亨通，鲍汁猪手意横财就手，元宝鲍鱼大吉大利，南美白虾笑口常开，酱香鸭掌招财纳福，福袋迎春福分满门……各种新年善意头集合在盆菜中。并且盆菜在吃法上也非常契合中国人传统的宗亲法度，一桌门客只吃一盆菜，涵义喜庆团圆、一派祥瑞、盆满钵满、丰富充足。
盆菜虽有善意头好祝愿加持，但归根究底便是那一锅“和味”食材够丰富。据米其林星级主厨谢文介绍，盆菜最重要的诀窍便是必定要选用最新鲜的食材。一起，关于食材的处理也下足功夫。
“盆菜食材摆放看似乱七八糟，实践却很是考究。做得好，就能累积每一份食材的甘旨，并且盆菜的妙就在于这十多种资料有条有理地层叠摆放，终究‘和味’为一体。”谢文说。
大家乐在广州推出“乐聚一堂·聚宝盆”系列新年盆菜 郭军 摄
此次推出的大家乐系列新年盆菜，凝聚了谢师傅多年来对食材选用心得。据悉，该系盆菜严选全球十余种山珍海味，有元宝大鲍鱼、南美大白虾、特级越南花胶、湖北靓花菇等优质原资料，并通过煎、炸、烧、煮、焖、卤，按必定的次第，一层叠一层排好，从底层到顶层是滋味从淡到浓的食材，最基层放简单吸收汁液的资料，例如莲藕、芋头，最上层为较为贵重及需求先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，会聚一盆充沛炖煮，滋味彼此浸透，层层入味，你中有我，我中有你，层层叠叠，食材补养亦很真实。
据了解，米其林星级主厨谢文具有50多年高档餐厅总厨经历，此前其曾服务于四季酒店、洲际酒店以及在香港有着“富豪饭堂”之称的福临门等多家高档餐厅。其在任期间，带领团队以“从一而终”的粤菜连任米其林一星。(完)
