现在的咱们正常的生活水平渐渐的变好了，却总会忆苦思甜，回想起小时候吃过的那些甘旨。
山西人小时候应该都吃过这种小豆子吧，名为“炒琪子”。各个地方的人们叫法不同，也有叫它炒蛋蛋，炒不果的。记住小时候，在路旁边常能遇到拿着竹篮子的大妈，一兜子都是各种口味小豆子。
妈妈每次都会买一包，说这是她们小时候常常能吃到的炒琪子，特别好吃。公然，其貌不扬的小豆子，进口嘎嘣脆，浓郁的五香味，炒制得很入味。吃过一次就喜爱上了，可是渐渐地这种小豆子就从身边“消失”了。
源自5000年前的传统老滋味
炒琪子前史悠久，距今已有5000年的前史，是传统的山西特色小吃。听说古时候舜携妃子畅游历山，在炒粸凹留下了一种食物，其色黄焦脆，爆香可口，口感香脆漫长。后来传承了下来，因在炒粸凹制造而成，因此命名为炒琪。
在山西河津，农家自己炒制的小豆子脆香可口，诱人的香气扑面而来。
炒琪子土黄色、食指肚巨细，有的还在面里掺点星星点点的芝麻，用手抓完，手上的确有点细白土。拿一颗放到嘴里嘎嘣儿脆的，细细咀嚼，满满的都是麦香味儿呢。
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据守传统工艺手艺制造
首先是面块的制造加工，在半发的白面中，参加盐、芝麻、油、鸡蛋、花椒粉等。（依据不同口味进行配料。）
像做馒头相同揉面、醒发，用擀面杖擀成厚度适中的面片，再切成拇指巨细或块状或条状的小揪揪，第一阶段就算备齐了。
最重要的部分来了，炒琪子是用实实在在的土炒制而成的！土的挑选也很重要，选用的是晋南特有的观音土。这种土遇水不易成泥，而且含有许多人体必需的微量元素。
老一辈的爷爷奶奶，出门在外还会带点家园的土，放在饮用水里以防不服水土。尽管听起来很特别，但这是老一辈人撒播的老传统，也是劳动人民独有的饮食才智。
先把挖来的细白土晾干、放在石臼里捣碎，再用筛子进行分选。一遍又一遍，每筛完一次都换漏孔更小的筛子，直到最终筛出来的土像面相同细腻，没有其他杂质。
紧接着倒入大铁锅里，架在支好的火上，大火加热，干炒一小时左右，白土彻底干掉，像水相同欢腾咕嘟起来。
然后就能把事前做好的面疙瘩，放进去开炒了。方法和炒花生、栗子相同，重复翻炒，直到面块加热熟透然后捞出。
出锅后还有一道工序，过筛滤掉剩余的土。然后用细纱布挨个屡次擦洗，放到枯燥处晾凉晾干，吃起来脆脆的就功德圆满了。很多人吃过都说，“便是小时候的那个土味”。
炒琪子的传统制造流程与工艺
