莲藕是一道适当的好的食材，素日里在家做菜，莲藕常常会出现在咱们的餐桌上。莲藕的补养功能比较显著，具有清热凉血、健脾开胃的成效，老人和孩子多吃点莲藕是很有必要的。莲藕的做法有许多种，其间最为常见的是凉拌藕片，用水简略一焯、放点简略的调味料即可，口感十分脆嫩。但是咱们在给莲藕焯水的时分，常常会发现莲藕变黑了，影响胃口不说，口感也不好了，这是什么原因呢？莲藕一焯水就变黑？紧记这3点，确保藕片色彩亮白、口感脆嫩！
一，首要便是没选对藕，市面上的藕分为两种，差异很大
平常咱们在菜市场里买到的藕分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。在莲藕栽培职业里，有一句行话叫做“田九塘七”，田藕一般是种在田地里的，切开后有9个孔，塘藕则是种在深水池塘里边的，切开后有7个孔。所谓“7孔糯9孔脆”，便是说7个孔的塘藕焯水后口感软糯、色彩发红，9个孔的田藕焯水后口感脆、色彩发白。所以做凉拌藕片的时分，要学会挑选9个孔的田藕。
二，清洗藕片的时分要留意，要加点醋，肯定不能放盐
关于这一点，许多人或许都没留意到。我们都知道切好的藕片一定要先在清水里清洗一下，首要就为了去除藕片外表上的淀粉，这一步没有做错。但是许多人会在清水里放盐，感觉这样不只清洗得更洁净，并且会使藕片的口感更脆，其实不然。现在的盐大多数都是含碘的盐，碘很简单和藕片上的淀粉发作反响，然后导致色彩变黑，所以说盐肯定不能够放。但是能够放点醋，醋不只能避免氧化反响，并且会让藕片变得更脆嫩。
三，挑选焯水的锅很重要，许多人在这个当地做错了，导致藕片发黑
有时分即运用的是9孔藕，但是焯完水之后，藕片仍是会发黑，这是怎么回事呢？底子原因是焯水时用的锅没用对。假如用的是平常炒菜所用的铁锅，就会很简单使藕片变色、发黑，原因有两个，一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发作了反响，别的一个便是铁锅自身便是炒菜用的锅，外表粘的各种油污及其他脏东西比较多，很简单使藕片变黑。处理的方法便是用不锈钢锅，原理很简略，不锈钢锅很洁净，里边没有其他杂质。
关于藕片焯水不发黑的总结
上面提到了三点，一是要挑选9孔藕，二是清洗藕片的时分不要放盐，要放点醋，三是焯水时不要用铁锅，要用不锈钢锅。以上三点都是通过实践的，切实可行，只要是留意这3点了，确保焯出来的藕片色彩亮白，并且口感发脆。我们在给藕片焯水的时分能试一下，作用很好。
