仔姜兔
By 狂草
配料：
兔 500克、仔姜 100克、菜籽油 1/2汤匙、料酒 4茶匙、淀粉 3茶匙、豆瓣酱 2茶匙、味精 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、鸡精 1/2茶匙、精盐 1/3茶匙、白糖 1/3茶匙、柿子椒 5根、小葱 3根、红椒 2根、泡姜 1撮、花椒 1撮、泡海椒 1块
过程1.剥皮鲜兔，宰成大块；
过程2.加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀。
过程3.青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝。
过程4.多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出。
过程5.留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香；
过程6.下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒；
过程7.下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒；
过程8.放葱段；
过程9.翻匀出锅，洒熟白芝麻即可。
烹饪小贴士：
兔肉的烹饪小技巧：
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调办法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
兔肉和其他食物一同烹调会赞同其他食物的味道，遂有“百味肉”之说。
兔肉肉质细嫩，肉中基本上没有筋络，兔肉有必要顺着纤维纹理切，这样加热后，才干坚持菜肴的形状规整耻辱，肉味愈加新鲜，若切法不妥，兔肉加热后会变成粒屑状，并且不易著烂。
兔子用清水泡去血水，大约一天时刻，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气
