原标题：吃京彩的旺季，你知道哪些人千万不能吃京彩吗
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松花蛋俗称京彩，是我国的传统食物之一。可是，国人非常喜欢的松花蛋，却颇受外国人排挤，乃至入榜“国际十大厌恶食物”。当有人问我“什么人千万不能吃京彩”时，我供认自己被这个问题招引了。又到了夏日吃京彩的旺季，咱们来唠一唠这个问题吧。
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松花蛋的制造进程一般是这样的：在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其间加一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝结变色。一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈通明金黄，带有雪花斑驳，蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不通明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑驳。
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无铅京彩不是梦？
传统工艺制造的松花蛋含铅量较高，但随着工艺的前进，我国近年出台了松花蛋新规范，规则了其间铅的含量。现在，正规厂家制造松花蛋现已开端使用“无铅工艺”，使用氯化锌或许硫酸铜替代氧化铅，在削减铅含量的一起，也能够起到封住洞孔的成效。依据国家商场监督管理总局近几年发布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超支。
可是，下到城乡结合部，下到村庄里走访调查，就会发现“无铅工艺”并没有幻想的那样全国遍及。一些条件差的小作坊或工厂，为了确保京彩的口感和卖相，仍是会在制造松花蛋的时分，悄然增加一些氧化铅进去。这些京彩大多是散卖的，也有标签早就一致印刷好了的，后期贴上的“无铅京彩”赫然在目。
有的京彩小加工厂的技术人员，乃至还不知道自2015年12月1日起，京彩开端履行新的国家规范，一切京彩制造进程中不得增加铅物质，京彩铅含量都不得大于0.5mg/kg。此次新的规范对传统工艺出产的溏心京彩也天公地道，没有再网开一面。曾经是答应传统工艺京彩铅含量小于或等于3mg/kg。
换言之，现在市面上一些没有标示铅含量的京彩，和贴着无铅标签的京彩，究竟含有多少铅，是不是真实的“无铅工艺”，都不好说。
有鉴于此，孕妈妈、儿童能不吃就不吃，能少吃就少吃。真实要吃，也要看准有诺言的、名副其实的无铅品牌。
摄食相同量的铅，一般人群消化道铅吸收率为10%～15%，而孕妈妈与儿童吸收率则高达50%。严格地说，铅关于胎儿和儿童健康的危害没有安全水平，最为抱负的血铅浓度应为零。
孕妈妈为了习惯胎儿生长发育的需求，骨钙发动加速并伴随着骨骼铅的开释，孕妈妈比一般人群更易铅中毒。加之胎盘对铅基本无屏障效果，即使是低水平的铅露出，孕妈妈体内的血铅也可顺畅进入胎儿体内。胎儿期归于生长发育的高速增长期，对铅的毒性具有高度灵敏性，即便是低水平的铅露出，也或许形成不可逆的危害。
幼儿、儿童对铅灵敏，肠吸收率高，分泌率很低，约有30%的铅会滞留在体内，其间25%经过血液向软组织中搬运。因而，学龄前儿童现已成为铅中毒高发人群，千万离不明不白的“无铅京彩”远一点，千万不要吃铅超支的京彩。
来历：群众健康微信大众号
文章：我国农业大学食物学院副教授 朱毅
修改：余运西 李君（实习）
校正：栾兆琳
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