关于“无辣不欢”的人来说，辣椒可谓是最强有力的精力寄予。但最近，一则关于#爱吃辣添加患痴呆症危险#的研讨登上了微博热搜。
音讯称，养分学杂志《养分素》刊登了一项触及4582名我国人、长达15年的盯梢研讨，定论称，辣椒吃得多与认知功用下降有关。
这让许多爱辣的网友坐不住了，有人戏弄：“云贵川湘的人在瑟瑟发抖”“吃辣或许让我变傻，不吃辣让我活不下去”。
也有人秉持“吃辣一时爽，一向吃辣一向爽的情绪”，计划亲身试验看看。
吃辣果然影响认知？吃多了真的简单患老年痴呆吗？《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）为此采访了该研讨的榜首作者，并约请多位专家为你深化解读“吃辣”这件事。
受访专家
卡塔尔大学健康学院人类养分系副教授 史祖民
中日友爱医院神经内科主任医师 彭丹涛
我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授 范志红
湖南省农业科学院蔬菜研讨所研讨员 张竹青
科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本文作者 | 水欣
本文修改 | 任琳贤
“定论被误读了”
该研讨由卡塔尔大学和几所高校的研讨人员共同完成。早在1991年，这项研讨就已发动，研讨者分别在1997年、2000年、2004年和2006年屡次评价受访者的辣椒摄入量和认知水平。辣椒特指新鲜和干辣椒，不包含甜椒。
研讨成果终究是什么？
成果发现，1997~2006年间，一切受访者认知功用均下降；辣椒摄入量与认知功用下降呈正相关；均匀每天吃辣椒超越50克的人，认知功用下降危险是不吃辣者的2倍以上；与超重者比较，体重正常或偏瘦的人对辣椒更灵敏，认知功用下降得更快。
根据以上定论，“吃辣添加老年痴呆危险”“吃辣导致认知功用下降”等更为夸大的说法，在网上热传。
针对研讨定论，一些专业人士提出了不同观念：
我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红表明，膳食研讨比较复杂，遭到许多要素的影响。比方，怎样烹饪辣椒便是一个搅扰要素。假如用大火炝锅或油炸辣椒，在高温下，会发生氧化产品，对认知功用晦气。要怎么区别辣椒仍是氧化产品对认知的影响？许多菜肴逢辣必咸必油，该怎么区别是辣椒仍是油盐对认知的影响？这样看，该定论含义有限。
中日友爱医院神经内科主任医师彭丹涛告知《生命时报》记者，认知功用下降首要是由于大脑中发挥认知、回忆功用的神经递质缺失，与运动缺乏、饮食不健康、环境污染等许多要素有关。现在不能说认知功用下降直接与某种食物有关，也不能通过添加或削减某种食物的摄入来干涉认知功用。
“这个研讨定论被误读了。”该研讨榜首作者、卡塔尔大学健康学院人类养分系副教授史祖民向《生命时报》记者着重，该研讨是前瞻性行列研讨，使用的是一种调查性的研讨办法，得出的成果是相关性，而不是因果联系。也便是说，该研讨提示辣椒与认知功用下降有必定相关性，可为进一步研讨做衬托。关于搅扰要素没有扫除的争议，史祖民介绍说，已尽或许对年纪、性别等要素进行扫除和校对，但一些稠浊要素的确或许影响成果，比方教育水平，有待后续研讨。
此前，也有过关于辣椒与认知功用联系的研讨。2016年，第三军医大学第三隶属医院一项针对338名40岁以上成年人的研讨发现，辣椒素摄入量越高，认知功用测验得分越高。可见，辣椒终究是否导致认知功用下降，暂时没有答案。
辣椒素是研讨热门
辣椒起源于美洲，明代后期传入我国， 一开始只被当作观赏植物，红花绿果，让人赏心悦目。
明末清初的战乱时期，西南地区的困苦大众买不起盐，便尝试用辣椒代替，没想到辣椒让难以下咽的食物有了味道。所以，辣椒逐步在西南地区扎根并影响当地饮食。
现在，在四川、湖南等省份，每3个人中就有1人每天吃辣，四成以上国人喜爱辣味。
湖南省农业科学院蔬菜研讨所研讨员张竹青介绍，辣椒既是蔬菜，也是调味品，它最大的养分优势是维生素C含量在蔬菜中居首位。
例如，每 100 克鲜青尖辣椒含0.059克维生素C，鲜红小辣椒含0.114克维生素C，而每100克西红柿维生素C含量仅为0.014克，两种辣椒分别是它的4倍和8倍。不过，多数人吃辣椒仍是由于能促进胃口，过一把瘾。
辣来自辣椒中独有的一种生物碱——辣椒素。该物质能带来灼烧般的痛感，影响大脑开释内啡肽，从而平衡痛感，制造高兴。美国生物学家索尔·汉森在《种子的成功》一书中说到，曾经的辣椒或许并不辣，由于总遭到真菌损害，才“聪明”地发生出能抵挡真菌的辣椒素。
当时，辣椒素是研讨的热门。本年4月，美国马歇尔大学研讨发现，辣椒素能起到阻断癌细胞搬运的作用，未来或许能为患者带来福音。
美国哈佛大学此前研讨发现，吃辣与癌症、缺血性心脏病、呼吸系统疾病的早亡危险下降有关。在临床中，辣椒素已被广泛应用于制造外用制剂（膏药、凝胶等），帮人们消炎止痛。张竹青表明，吃辣椒可加快推陈出新和脂肪耗费，单纯吃辣，操控油盐，有利于防备肥壮和高血压，对血管也有优点。
健康吃辣三步走
怎么健康吃辣呢？专家从挑选、烹饪、食用三大环节进行具体指导。
挑选
表皮越皱越辣
张竹青介绍，我们可根据本身对辣的耐受程度，挑选不同辣度的辣椒。一般来说，表面果大肉厚的辣椒比果小肉薄的更辣；还有一种说法是，表皮越皱，辣度或许越高；也可剥开辣椒闻一闻，辣味越浓就越辣。
烹饪
急火快炒，少放油盐
科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，鲜辣椒在加工进程中会丢失很多维生素，主张烹饪时最好热锅急火快炒，油温别太高。
辣菜往往高油高盐，例如辣子鸡丁、油焖辣椒、麻辣小龙虾等，自家烹饪时应约束油盐，在外少吃这类菜肴；辣椒酱、辣椒油、腌辣椒等辣椒制品中也含有很多油盐，可代替部分食盐来调味。
食用
恰到好处，牛奶解辣
阮光锋表明，吃辣要恰到好处，不要一次性吃很多辣椒，辣椒素摄入量一旦超出身体耐受剂量，就会导致腹泻，乃至是急性胃炎、胃溃疡等。假如觉得菜肴太辣了，能够喝点冷牛奶、冰糖水，解辣作用很好。
特殊人群要慎吃辣，包含便秘、痔疮患者；心脑血管疾病患者；眼病患者；胃肠道功用差者；肾功用不全者；甲亢患者。
最终，彭丹涛从怎么维护大脑认知功用给我们提了几点主张：
1.饮食中荤素要均衡调配。肉类、动物内脏含有胆固醇，它是大脑细胞组成的必需成分。饮食过于清淡，血液中胆固醇含量太低，对认知功用晦气。别的，研讨发现，铝、铅等金属对认知功用有害，主张少吃油条、麻花等铝含量较高的油炸食物，膨化食物也要定量。
2.坚持心境愉悦。当人处于郁闷、焦虑等消沉状况中，认知会遭到影响，主张我们活跃应对心思问题，及时改进不良情绪。
3.睡觉足够。
4.多用大脑。假如人们过火依靠科技进步带来的便当，不自动练习认知才能，就会越来越笨，主张平常要多回忆、勤核算、多动脑。
本期修改：邓玉
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