从小爸妈就说生水不能喝，还听说为了养生，夏天都必须喝热水。为什么生水不能喝呢？为什么必须喝热水呢？为什么用生水洗手这件事就是讲究卫生呢？要解答这个问题，先要从生熟、冷热的差异说起。
1.生水真的不能喝吗？
生水理论上并非不可以喝。我个人理解，主要是因为3个原因不建议人们喝生水。
①生水没有经过煮沸，其中可能存在微生物污染。尤其是几十年、十几年前，大部分农村地区没有自来水供应，城市的自来水水质管理没有现在这么严格，不合格的情况是常见的。大部分人喝的井水、河水，很容易被污染，含有过多的有机物，其中滋生微生物，是很不安全的。比如痢疾、甲肛之类的急性胃肠道疾病都可以通过饮用水而传染。
②部分地区的生水中含有过多的钙、镁等矿物质，碱性较强，虽然没有毒，但对肠道有一定刺激，可能引起肠道不适。比如北京的水就是这样的。煮沸之后，通过产生水垢，去掉了一部分钙、镁元素，水质得到一定程度的软化。以前有的日本朋友喝北京的白开水都觉得肠道有不适，可能就是因为不适应硬水的缘故。
③部分人的胃肠对冷敏感，喝冷水有可能肠道产气，甚至出现腹泻。理论上说，只要不怕凉，足够干净、硬度不太大的水是可以直接喝的。比如说，现在超市有纯净水、矿泉水出售，有些家庭净水机、净水器就号称能够制造出直饮水，一些公园、机场、车站等也有直饮水供应，这些都是没有煮沸过的水，某种意义上说，也就是“生水”。既然人们对生水的担心主要是微生物和矿物质，那么通过严格的过滤程序，滤除了微生物，滤除了有机物，甚至去掉了过多的矿物质，那么就可以直接喝了。当然，有些人对冷刺激敏感，喝凉水不舒服，那么即便是安全性没问题的直饮水，也需要热一下再喝。
2.为什么很多人提倡喝热水
“喝热水并不是一个适合于所有人的戒律，但对部分人，包括体弱者、胃肠消化功能不佳者、对冷刺激敏感的人来说，可能有一定道理。热胀冷缩是物理学基本规律，血管遇冷之后收缩，会造成胃肠血液循环速度变慢，有可能影响消化液的分泌。消化不佳则营养摄入减少，体质会变弱，这是不利健康的。夏天如果避免过食冷饮和冰水，注意保护胃肠，好好吃饭，得到足够的营养，有利于保持肌肉量，维护基础代谢，那么冬天就不那么怕冷。这种说法大体上是符合科学道理的。
我本人从小体弱，曾经喝凉水就会腹痛腹泻，后来体质改善很多，喝室温的水已经没有问题了，但偶尔还是会在喝凉白开之后感觉肠道产气，喝冰镇的水则感觉不舒服，所以从来不加冰块。
由此可见，喝凉水还是喝热水，完全可以交给自己的身体来判断。如果当时只是口腔和舌头舒服，而后面胃肠不适，那就以不喝凉水为好，尊重身体的意见。除了凉水之外，冷饮、冷酸奶之类也有同样的问题。不过，冷饮的害处主要不在温度，而在于其中营养价值百科低，糖含量太高，即便暖一些，也不值得经常吃。酸奶则营养价值百科很高，只是刚从冰箱里拿出来有点凉，只要稍微暖一下，到舌头不觉得冰凉，就可以喝了，而且对胃肠非常友好。
3.为什么用生水洗手有利食品安全
不得不说，现在很多人虽然对食物要求挺高，但对自己要求超级低。经常是不洗手就吃饭，直接抓什么吃都很自然，就好像自己的手一定比没洗过的菜干净一样。凡是做过微生物实验的人都会明白，人的手到处接触各种东西，表面是相当脏的。用手给培养基接个种，能培养出来无数微生物菌落。不仅难以避免导致胃肠感染的细菌，还可能传播流感病毒等很多致病微生物。无论自来水怎么被黑，说它如何不干净，要用滤水器，但合格自来水中的细菌数目，比起没洗过的手上的细菌数目，简直是干万分之一。所以，用洗手波或肥皂好好洗个手，哪怕没有用什么杀菌洗涤剂，都能让上面的细菌数降低到原来的几十分之一甚至几百分之一。因为把手上沾的各种有机物洗掉，也能减少让细菌继续繁殖的“营养”。
所以，无论是生水还是熟水，洗手对食品安全是必需的现在赶紧来对照反思一下自己。是不是坐在电脑面前的时候经常随手抓点零食吃？没听说过电脑键盘有多么脏？是不是一边玩手机一边吃东西？不知道手机键盘上的微生物品种多么丰富公?是不是在餐馆捧着无数人摸过的菜谱翻了半天，然后不洗手就开始抓荷叶饼者烤鸭吃？别因为心理作用把自来水和食品想得太可怕，最该做的事情是：从现在起立个规矩，回家赶紧洗手！出卫生间前洗手！饭前必须洗手！不洗手就不许抓东西吃！
为什么生水不能喝，而要喝热水？无论是生水还是熟水，洗手对食品安全是必需的现在赶紧来对照反思一下自己，以上说到的情形，我们是否都注意到了。习惯都在生活里，而安全都在习惯里。大家觉得对吗？
