淀粉和生粉只要一字之差，用处却大不相同，弄理解了，你也是大厨。在咱们的日常烹饪中，各种调味料都是必不可少的，或简略或杂乱，由于加入了调味料的菜肴，既能增色还能提香，口感上也大不相同，让人胃口大增。说到做菜用的调料，除了油盐、酱油、鸡精等配料之外，还有相同调料也是咱们很常会用到的，那便是淀粉和生粉。之前共享过的许多菜肴中都有说到这两种调料的用法，但仍是有许多人留言说仍是分不清楚什么是生粉？什么是淀粉？玉米淀粉跟红薯淀粉有啥差异，炒菜勾芡和油炸腌肉究竟用哪一种粉呢？其实这儿边仍是大有考究的，由于假如你用不对（错）了，很可能一锅好菜就都被浪费了。
什么是生粉？什么是淀粉？
淀粉其实是一个总称，而生粉仅仅淀粉的一部分，生粉便是淀粉，但淀粉纷歧定是生粉。这点咱们别弄混杂了。生粉首要指的是：马铃薯粉。又名马铃薯粉、太白粉。除了生粉（马铃薯粉）之外，还有绿豆淀粉、玉米淀粉（粟米淀粉、粟粉、生粉）、红薯淀粉、小麦淀粉等等。
以下是生粉和淀粉的三点不同之处：
一、原材料的不同
用来制造淀粉的质料来历还挺多的，一般都是依据质料来命名，咱们看马铃薯的命名就能清楚的区分了。生粉（马铃薯粉），首要的原材料便是马铃薯。还有玉米淀粉、木薯淀粉、蚕豆、豌豆、绿豆、山药、百合、葛根淀粉等。依据国家标准GB888788，将淀粉分为这四个大类，分别是：谷类淀粉、薯类学业、豆类淀粉、其他类淀粉。
淀粉是未经物理和化学办法处理，也不改动淀粉内涵的物理、化学特性的各类天然定粉。生粉通常指玉米淀粉和马铃薯淀粉。
二、黏稠度上的不同
淀粉的黏稠度很重要，由于不同的黏稠度直接决议了淀粉的用处，在什么状况下运用，假如这点没有把握好，乱用的话，不光不能让菜品更如虎添翼，反而有必定的概率会浪费了一锅的好菜。
黏稠度最低的是：生粉（马铃薯淀粉）。
粘度适中的是：玉米淀粉。
黏度较强的是：红薯淀粉。
黏度最强的是：绿豆淀粉。
三、运用上的不同
了解了不同淀粉的黏度之后，下面咱们就来了解它的运用。
（1）勾芡
勾芡是咱们日常烹饪中最常用到的烹饪办法，在许多需求勾芡的菜肴中咱们就会用到淀粉，但这儿用的是淀粉中的生粉，也便是马铃薯淀粉，加入了马铃薯淀粉水来勾芡的菜肴，让汤汁圆润不稠有光泽。所以说，咱们日常用来勾芡的就挑选：马铃薯淀粉（太白粉、生粉）。
（2）上浆、挂糊、拍粉
还有一些淀粉是往常烹饪的时分用来上浆、挂糊、拍粉用的，这类烹饪办法大多是用来煎炸的食物，还有腌制肉类。肉丸、鱼片腌制肉类给肉的表面上一层淀粉浆，这样在烹饪的过程中，口感会更嫩滑。这样一个时间段咱们就要挑选：粘度适中的是：玉米淀粉。合适做外壳酥脆的炸物，可拿来上浆、挂糊、拍粉。粉轻浮，不粘腻。玉米淀粉的粉轻浮，不粘腻， 经典的菜肴有糖醋里脊、锅包肉等等。
而黏粘度较强的红薯淀粉。则合适做外壳坚韧的炸物， 可拿来油炸，十分酥脆，小酥肉、炸鸡翅等。
（3）凉粉、拉皮
淀粉除了可拿来勾芡、挂糊、上浆、油炸食物之外，还有一种淀粉是合适用来做凉粉、凉皮的，许多人都吃过，但有不少人便是不知道是拿什么制造的，新年在家期间，克己凉皮就特别火，最经典的便是洗面沉积，过程有点繁琐，就为了获得面粉中的淀粉，这样才干够做出凉皮的口感。其有用黏度最强的绿豆淀粉也能够做凉皮。像溜丸子、做凉粉都用它。
淀粉（除生粉外）正常的状况都是需求提早放入到食材中，比方炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需求提早放淀粉。而运用生粉勾芡时，需求等食材彻底熟后才干放，假如食材没有熟就放勾芡水，很简单导致食材不入味，吃着还不香。
Lily美食谈碎碎念：
以上便是跟咱们伙儿一起来共享的淀粉和生粉的首要差异，是运用办法上的不同，咱们了解了淀粉的黏性和效果，下次在运用的过程中，就不会由于不知道用什么粉才正确而感到困扰了。期望对咱们有协助，假如有什么缺乏的当地，欢迎咱们弥补。
