炖羊肉，调料不能随意放！许多人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重
各位读者朋友们咱们好，感谢阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『炖羊肉，调料不能随意放！许多人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重！』
最近在新闻上看到，蒙古给咱们赠送了3万只草原肥羊，并且是他们养肥了再给咱们送来受到了网友的共同称誉。不过才3万只，1人吃一口估量都不行，只能想着羊肉，把口水往肚子里咽。
已然吃不上这草原肥羊，仍是自己买点解解馋吧。和猪肉比起来，牛羊肉的价格一向很安稳，40元左右徜徉，并且随时都能买得到。只需肯掏钱，就有大把的羊肉可以吃。尤其是冬季，人们都爱吃炖羊肉，喝羊肉汤，滋味鲜美。
羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，最适合冬季吃，但春夏秋三季亦可食用。
羊肉的养分丰厚，包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、钙、铁、磷等养分成分，尤其是蛋白质含量比猪肉高许多，常吃羊肉有很好的补养作用。
许多人都做过炖羊肉，但是滋味不咋样，肯定没饭馆里做的好吃，羊汤一点都不清亮，羊肉口感发柴膻味重。这是怎么回事呢？大多数人的做法都是羊肉冷水下锅，焯水10分钟，然后加葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炖煮1.5~2个小时。
这种办法炖的羊肉汤，汤色不清亮，羊肉发柴膻味重，和饭馆的做法有啥不一样的差异呢？
伯父是饭馆的大厨，他告诉我，炖羊肉时调料不能随意放！许多人做的羊肉欠好吃，便是调料惹的祸。放太多调料会盖住羊肉自身的香味，毁了一锅肉，难怪欠好吃了。
炖羊肉，有一种调料是不能放的，伯伯说便是“八角”！在厨师界有句话叫“猪不椒，羊不料”，便是说炖猪肉不能放花椒、炖羊肉不能放大料，大料便是八角。炖猪肉可以放八角，但炖羊肉是肯定不能放的，羊肉和八角的热性相反。
炖羊肉的办法很简略，直接用清水炖就行了，然后加盐调味即可。
假如实在是想加调料，那就放2种和羊肉热性相同的调料——花椒和小茴香，小茴香和孜然不是一种东西，别搞错了。
下面我把大厨做炖羊肉的办法同享给咱们，羊肉可以选用羊腿肉，也可以用羊腩，一个瘦一个肥，看自己最喜欢哪种口感。预备羊肉、白萝卜、香菜、花椒、小茴香、大葱、生姜、料酒、食盐等食材。
做法：羊肉切成大块，放入清水中浸泡至少2小时，泡掉血水后可减羊羔膻味。
大葱洗净后切段，生姜切片，花椒和小茴香用清水浸泡5分钟，去除杂质后装进香料袋，或是用纱布包起来。白萝卜切成三角块，香菜切碎。
锅里加清水，水量一定要一次性加够，羊肉冷水下锅，开大火焯水10分钟。用勺子撇掉水面的灰色浮沫，直到没有一点浮沫停止。
转小火，倒入适量料酒，加适量葱蒜、姜片，放入装花椒和孜然的香料袋，持续炖1~2小时。
出锅前20分钟，加适量食盐调味，不行过早参加食盐，否则羊肉煮不烂，口感很柴。一同参加白萝卜块，持续炖20分钟，直至萝卜炖烂。
羊肉和萝卜都炖得软烂后，即可关火，盛入碗中后撒上适量的香菜即可食用。
炖羊肉，比炖猪肉、炖牛肉简略多了，直接用水炖都可以，所以不要乱加调料，尤其是八角，肯定不可以放，否则会烩了一锅肉。
假如想加香料，炖羊肉主张只加花椒、小茴香，这2种调料可以更好地激宣布羊肉的香味。
羊肉焯水时，必需要冷水下锅，这样羊肉的口感才会新鲜，开水下锅血水会锁在羊肉里出不来，这样羊肉就很不洁净，膻味还重。
不管炖什么肉，都主张最终再放盐，放盐过早会让肉无法炖烂，正确做法是羊肉炖烂后再放盐。
炖羊肉，调料不能随意放！许多人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重。
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