晚饭往后一段时间有点饿，来一盘小小炸酥肉吧！没有可乐，再配瓶小木屋，也很搭。孩子长大了，口味也变了，就爱吃各种好吃的。假如仅仅他爸爸喊着要吃，我估量我都懒得动。
小时分这些理都都不睬的，长发了又特别喜爱，而且还嚷嚷着要吃辣的。尽管家邻近也有卖，但我仍是想自己在家做，更健康，更甘旨，更新鲜。
提到小酥肉，这是一道传统特征名菜，鉴于魅力强壮，被山西、陕西、河南等多地的人们所喜爱。现在就连去个火锅店，都能见到它的身影，奇特了。在咱们家，这道甘旨也是深受宠爱，有时分当菜有时分当零食，每次上桌后历来都被吃得干干净净。
那如此盛行的小酥肉究竟是怎样做的呢？简略来讲，最基本的程序是洗肉切肉腌肉，拌面，放入面糊中发酵，初炸复炸，喜爱的话再做个料汁这样一个进程。
可是，很多人做这道菜都没有发酵这个过程，那真是太惋惜了，这才是小酥肉真实“酥”的重头戏与魂灵，怎样能够省掉呢？
如此炸出来的小酥肉，那才是真实的一口一块酥又香，外酥里嫩，金黄酥脆，正宗没商量！
对了，小酥肉除了油炸的，我去餐厅里还见过蒸制的，不过蒸出来的口味真的是差太远，还腻腻的，不引荐。
好了，下面咱们来看看详细的制造细节吧。
家庭版小酥肉：表皮金黄、质感疏松、香酥嫩滑、爽口不腻
【所需食材】
主部——500克鸡肉（合适3-4个人）、蛋清1-2个（视巨细而定）、红薯淀粉、少量面粉、油、胡椒粉、啤酒（有醪糟酒就更好）、半汤匙生抽、生姜粉、盐、十三香、水、花生碎（自配的）、2克无铝泡打粉或许1克酵母粉。
猪肉的话多加相同花椒粉，甘旨还能断腥臭。
阐明：餐厅小酥肉大多用的是五花肉或许猪瘦肉，可是现在猪肉价格太贵，用鸡肉替代也特别美。
别的，红薯淀粉是首选，没有可用玉米淀粉或许其它生粉替代，也可按2:1份额将红薯淀粉和一般面粉掺到一同来用。
辅部——酱料份额：1汤匙辣椒酱，2汤匙番茄酱，2汤匙啤酒、半汤匙砂糖，1汤匙甜辣酱，少量蒜，8汤匙水。
阐明：小酥肉炸出来后直接吃就现已很美了，可是，蘸个料汁又是别具一番风味，或许，把料汁拌在里面都能够。
初次测验引荐蘸着吃，看看合不合自己的口味再说。咱们家是酥肉是根底，至于详细吃法，每次都是随性改动。
【制造流程】
榜首步：清洗肉，沥干水。
把鸡皮剥了，用活动水完全给鸡肉洗个澡。当然，假如你不介意肉被他人摸过，能够不洗。
完了完全沥干水分。
第二步：肉切好，形状谁的地盘谁做主。
把肉切成切成一团一团一团的巨细。 当然，也能够切成片或许条，自己的地盘自己做主，在家做便是这么自在与固执。
着重一下，图中这个巨细，一开端觉得有点小，成果穿上油炸的衣服后，量大得吓人，所以，切肉不要切的太扎实了。预先展现一下。
第三步：腌肉，这是决议小酥肉滋味好坏的重头戏。
先在盆地打入1个蛋清，之后把肉放进去，撒上适量生姜粉、白胡椒粉、十三香、盐，再参加少量生油，生抽，2汤匙啤酒拌和均匀，放置10分钟。
假如是猪肉，再加点花椒粉，能够很好的断掉腥臭味，重要的是还甘旨。
餐厅里有时分为了肉特别嫩，腌肉还加嫩肉粉，这种添加剂在家仍是算了吧！轻视！
第四步：挂面霜，这是小酥肉变“酥”的首要根底。
在完结第三步后，参加适量红薯淀粉，拌和均匀即可。
咱们上面已说过，真实没有红薯淀粉，用玉米淀粉或许其它生粉也能够。
对了，有的人喜爱偷闲，懒得搞这么多过程，直接拌的炸鸡粉，但我不喜爱这样，就好比做饺子直接加饺子香料粉相同，这都不是正宗的做法。
第五步：发酵，这是魂灵一步，省掉了一定会懊悔的。
很多人炸小酥肉，挂好面粉就直接开炸了，可是，那样炸出来的肉多少有点紧实，达不到很“酥”的作用。只要通过发酵这一步做出来的香酥肉口感才是真的秒杀悉数。而且加这一步也花不了多长时间！
详细做法是：盆里倒入2/3杯红薯淀粉，1/3杯一般面粉，再倒入适量凉水，参加适量盐，1克酵母粉或许2克无铝泡打粉拌和成淡薄的面糊。这儿，水用碳酸水替代，口感更脆更甘旨。
完了，把肉块放进去，让其均匀地裹上面糊后，发酵10-20分钟。
没试过这一步的，请不要来质疑！
第六步：开端炸制，留意操控好油温。
小中火烧油，油热到六成时，就能够放入肉块炸了。
我不喜爱运用很多油来炸，觉得糟蹋，所以只用了一点点，哈哈，究竟咱又不是土豪。
待炸出微黄色肉有7老练时，捞出来吧。
完了还要复炸第2次呢，不要觉得费事， 要炸2次才脆，滋味也会更好。
详细小窍门是，炸一次后先放一下，等油炸食物中的水分隔端流出的时分，在预热好的油里再炸一次。
油温的话，初次不知道怎么操控，宁低不高，油温太高了，肉放进去立马变焦黑但肉却还没熟。
别的，肉炸出来今后，最好放在厨房纸上，将剩余的油吸一吸。
不由得引诱的吃货，这时分必定不由得先要测验一下了。确实，没有一点调味汁，就这么随意一吃，就现已觉得很好吃了。
但有时人又会变得很勤快，那就来做个料汁蘸酱吧。
第七步：喜爱的话，做个料汁。
这个是悄悄辣的配方，究竟小孩子吃。详细份额是：1汤匙辣椒酱，2汤匙番茄酱，2汤匙雪碧，少量砂糖，少量蒜，水到位就能够了。
完了放入一个盆中，悉数混合均匀。
之后，再上火悄悄一炖，就能够参加炸鸡了，悄悄一拌，就做成了辣香甜可口的鸡肉丁！ 哈哈。
当然，不能确认是否喜爱这个滋味的，蘸着来就好。
我这次来个全拌，换个吃法。
第八步：感觉再放点花生碎更好，归于如虎添翼，但不是有必要的。
细细咀嚼的口感也很重要，所以花生颗粒要磨得细一点。
好了，到这儿咱们的小酥肉就做好了，用这种办法炸出来的小酥肉，真的是色泽金黄，外皮酥脆，看着疏松，肉质滑嫩，美哉美哉的。
不过，小酥肉的吃法可远不止此，在此根底上，咱们还可做成酥肉汤，辣子炒酥肉等一道道甘旨菜品，均归于延伸吃法，这就要求咱们多做一点保存在冰箱里了，我妈偶然就喜爱这么做，不过我都是吃一次做一次。
最终，咱们再来个温馨提示着重一下几个要害点吧！
甘旨小贴士
榜首，嫌猪肉太贵，能够用鸡肉做给家人吃，鸡肉的价格现在牵强还能承受。
第二，腌肉记住要放对调料，这是香的根底。但有一点，蛋清并不是放的越多越酥，过多反而会发泡变软，炸油条也是这个理。而且，不要蛋黄。
第三，挂面霜后还要记住在面糊中沐浴发酵，不然，达不到真实酥的作用，心急吃不了热豆腐，不要着急省掉掉这至关重要的一步。
第四，是否调个料汁这纯粹是个人喜爱，可有可无，由于小酥肉炸完后直接吃就现已是又酥又嫩又甘旨了！
第五，油炸最好用宽油。别的，肉刚下锅或许会会黏到一块，但别着急将它们分隔，不然面糊会散开，等定型之后悄悄一掰也就开了。
末端，还想叨叨一句，为何现在的火锅店里，比方海底捞里，鲜炸酥肉却成了配菜呢？谁能来告诉我答案。
