许多外地朋友到湛江吃海鲜，一般只会点鱼虾蟹，但湛江本地的朋友往往会给他们引荐一种共同的虫子——沙虫。说起沙虫，湛江人仅仅听到姓名就会吞口水了，长相的确丑陋，但滋味鲜美脆嫩，什么鲍参翅肚都比不上它们的鲜美，但又比鲍参翅肚廉价许多，怎能不受欢迎？
永香沙虫汤
沙虫归于“星虫”的一种。什么叫“星虫”？星虫类是海洋底栖动物，生活在海底泥沙中，约300种左右，星虫类的体壁与环节动物（蚯蚓、蚂蝗、水蛏等）相似，又与螠虫（北方叫“海肠子”）看上去相似。事实上，星虫与海里的螠虫要挨近一点，与陆地上的环节动物不同很大，而看上去与沙虫很挨近的蚯蚓，与沙虫愈加有很大差异！人家沙虫至少是雌雄异体的，跟雌雄同体的蚯蚓没啥联系！
不过，因为曩昔科学不遍及，关于沙虫和蚯蚓还有个传说。沙虫本和蚯蚓同是进行松土作业，沙虫觉得身体矮小，不是这方面的料子，想转行追求开展。一日到大海邻近松土，沙虫钻到海滨了解状况，成果潮水上涨，再也找不到回路。从此沙虫在海滨打洞入穴休息，改吞泥为吞沙，历经含辛茹苦，锻炼成人们喜欢的食物。
沙虫一般长5-10公分，最大的活个别有中指般巨细。涨潮钻出洞，落潮缩伏，洞外有水膜隐瞒，留传有分泌的沙粒。湛江滨海大众，很早就把握沙虫的特性进行捕捉。每逢潮落，三五成群的妇女儿童，拎着竹篮，荷着锄头来到海滨，四处发掘沙虫。
有经历的人挖沙虫，绝不蹂躏洞边，惊扰灵敏的沙虫遁地而逃，而是发现洞眼，顺洞挥锄，一举而获。高手一天可掘到3-5公斤。沙虫一般可保养3-5天不死，曩昔湛江滨海的农人，挖到沙虫都舍不得吃，而集合一同出售，兼补生计。
距湛江市区88公里的遂溪县草潭镇素有“沙虫榜首乡”的美称。草潭镇的海岸线长23.5公里，具有潮间带海滩涂2.3万亩，可开发利用饲养的潮间带海滩涂近1.5万亩，还有宽广的浅、深海滩涂未全面开发，总面积达12万亩，开展海水饲养业具有优胜的自然环境。现有沙虫、贝类、对虾等水产种苗场12家，其间沙虫作为要点开展饲养基地，饲养面积已达2万亩， 300户傍边就有30户为沙虫收买商。
草潭渔民挖沙虫
湛江本地人一直以来信任沙虫是好东西，比方产后的妇女为了有满足的乳汁喂小孩，多会用一些药材或许猪蹄之类的食材煲沙虫汤；小孩子常常夜尿的，通过喝沙虫粥一段时间后状况会大有改观；湛江人常说，沙虫能够补肾，延伸寿数。滨海撒播月最圆时，在月光下捉到的浅海水面交配的沙虫最具补肾壮阳佳效。这种沙虫很难捕捉，只当药引运用，不在商场出面。
沙虫只能于无污染的环境下才干成长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。11月至2月，正是沙虫最肥美的时分，此刻吃，最是甘旨。沙虫肉嫩味鲜，香醇爽口，风味共同，有“天然味精”美称。湛江的沙虫，肉厚肥嫩，滋味鲜甜，香脆有嚼头，愈嚼愈鲜，耐人寻味而称著。清蒸、白灼、爆炒、滚汤或熬粥，各种沙虫美食也成了湛江酒楼食肆的招牌菜。当今宴席，沙虫成了离不开的一道名菜，食而不腻，往往沙虫到餐桌，很快就被吃光，足见沙虫甘旨的魅力。
吃沙虫，清沙是重要的一环，容不得半点大意。用竹筷从沙虫一头穿入使其外翻，用清水搓洗去净沙、杂质和内脏，即俗称“翻沙虫”工序。不管是鲜沙虫仍是沙虫干，都能够做出十分甘旨的菜肴，这是因为沙虫自身带有鲜甜甘旨的特色，不管是粉丝、薯粉丝仍是冬瓜、金瓜、青瓜、韭黄、萝卜等等蔬菜类，只需加几条沙虫进去，滋味就变得不一样了，所以说沙虫是“天然味精”，是大海的精华地点。蒜蓉粉丝蒸沙虫，是湛江沙虫最经典的做法，蒜香与沙虫的鲜美融为一体，连粉丝都香气四溢。
蒜蓉蒸沙虫
尽管沙虫是湛江人心目中尖端的海鲜美食，但初见沙虫的外地人无不被惊吓。因为沙虫活体像水泡胀胖的红黑粗蚯蚓，见之欲呕，更甭说吃了。不过，翻沙后的沙虫烹饪出来会美观许多，白白净净，食之甚鲜，一朝一夕，在湛江的外地人也爱上了吃沙虫，几日不吃就心思思。
沙虫制成干品，叫沙虫干。湛江的沙虫干，以其色泽金黄，香味扑鼻，质优鲜口而相同出名，在广州、澳门、香港商场享有盛誉，是送礼的佳品，美肴的极品。食用沙虫干要留意一个去沙的要害点：首先用剪刀把沙虫干剪开，然后用牙刷刷清里边的沙，肯定不能湿水。 然后把铁锅烧红，不要放油，把沙虫放锅里炒，炒至金黄色。这时分才干把沙虫干放碗里，快速用水洗，能够小刷，会有沙子沉底。煮汤或许煮粥的时分，把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一同煮，避开碗底的沙子即可。这便是沙虫无沙的根本弄法。
留意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥，没有炒过的沙虫干滋味是出不来的，肯定不能糟蹋美食，不管做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。
椒盐沙虫干
跟着沙虫的需求大增，近年来，人们大力开发人工饲养沙虫。在合适条件的场所饲养沙虫，一般不需投入饲料，不需特别办理，一年四季都可投苗，以正月至六月最佳。饲养得好，60-70天，80条可达1公斤，8-9个月可收成，一般总产量是投苗总重量的4倍。因为成本低收成快，是一种很具刺激性的饲养出资，但地质十分严厉考究，稍有不达饲养要求，也只能望滩涂而兴叹。湛江的人工饲养沙虫以遂溪县下六镇最优，名扬四海。
关于湛江沙虫，你有什么想说的，欢迎留言评论喔！（本文部分资料已获湛江民间历史学家骆国和教师原创授权）
