炒肉丝，直接下锅就错了！多做一步，出锅不碎不粘锅，新鲜没腥味
各位读者朋友们好，感谢咱们阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『不论炒啥肉，千万别直接炒！没做这一步，下锅就粘，易碎腥味还重！』
▲芦蒿炒肉丝
跟着饮食观念的改变，不少人都喜爱茹素，终年一向茹素，吃清淡的对身体有优点，但许多人都不知道茹素的害处吧，素菜的蛋白质含量下降，长期茹素会使身体的蛋白质份额较低，所以健康的饮食办法仍是荤素调配，常常要吃点肉。
平常常吃的肉，除了五花肉便是瘦肉，瘦肉最家常的做法便是炒肉丝，我最爱吃的便是青椒肉丝，新鲜爽滑，十分下饭，去饭馆里我必点这道菜。
▲肉丝直接下锅炒是大错
许多人在家也喜爱炒肉丝，不过常常遇到这样的一种状况，便是肉丝下锅后总是粘锅，炒好的肉一点都不嫩，而是又老又柴，没炒几下肉丝就碎了，肉片还好一点。
但是饭馆大厨炒的肉丝为什么不粘锅呢？炒肉是不是也有些技巧呢？
没错！大厨炒的菜之所以好吃，便是由于把握了咱们不知道的技巧，在炒肉丝时，只需多做一步就行了，便是“上浆”！
▲肉丝加淀粉上浆
上浆的办法许多，最简略的便是“拌点油”，肉丝或肉片裹上一层油，就不会粘锅。想要肉嫩滑，就不能拌油了，而是要“上浆”，便是肉丝加点食盐用手抓拌，直到肉丝变得有点黏，然后加适量淀粉抓匀，肉丝就会十分新鲜，也没有腥味，还不会粘锅、炒碎。
假如没做“上浆”这一步，炒肉就不会好吃，今日我把大厨的做法同享给咱们，在家也能做出好吃的青椒肉丝。
▲预备好瘦肉、青椒
预备青椒3个、猪瘦肉200g、大蒜2个、生抽、料酒、鸡粉、生粉、醋、食盐等。
青椒富含维生素B、C和胡萝卜素，可以增强胃口、促进消化，加速脂肪代谢的成效。 辣椒含水量高，热量很低，尤其是维生素C的含量是西红柿的3.5倍，调配肉类，养分全面好吸收！
猪瘦肉切成细丝，加适量盐用手抓拌，变黏后加适量淀粉抓拌，最终倒入适量油拌匀。
▲肉丝倒油拌匀或上浆
青椒洗净后切成青椒丝，锅里倒油烧热，用热油润锅后倒出，再次倒入冷油后开大火。
倒入肉丝炒至变色，加葱姜蒜爆香，最终参加甜面酱炒出酱香味，下青椒丝炒至断生。
淋入适量清水后烧制20秒，加适量食盐、白糖调味，淋入少数老抽上色，倒入少数水淀粉勾芡，翻炒均匀后就好了。
▲肉丝变色后参加青椒
用这个办法炒的肉丝，又嫩又滑，不会粘锅也不会炒碎，好吃得不得了。
炒肉丝，一般都是和青椒、蒜薹一同炒，青椒十分简略熟，出锅前参加即可；而蒜薹比较难熟，想要入味最好先加少数盐腌制10分钟，这样再炒既能快速炒熟，也能坚持碧绿，还入味。炒肉时，加点大酱炒出香味，肉裹上酱汁也会又嫩又入味。
▲青椒肉丝
无论是青椒仍是蒜薹，只需出锅前加适量清水烧制一瞬间，就可以熟了，勾芡后酱汁更浓稠。炒肉其实很简略，只需把握技巧就不会粘锅，还会很嫩滑。
总归一句话，肉丝不要直接下锅炒，要先上浆或是加点油拌匀，这一步是不能少了的，千万要记住哦。还有一点，炒任何菜，想要滋味香，爆锅时一定要加葱姜蒜，把葱香味、蒜香味炒出来，这样不论是荤菜仍是素菜都会特别香，技巧便是这么简略。
