猪肉是咱们最爱吃的一种肉食。平常做菜要是没有点肉，都感觉不香。现在的猪肉价格仍是比较贵，我们都挑着廉价的部位来买。可是我们知道，哪个部位廉价又是最养分的吗？它是猪身上“最养分”的部位，18一斤没人买，肉估客自己藏着吃。这便是猪脊骨了，肉质比较柴，还很不容易吃，所以我们都不喜爱买。其实是不知道如何做。孩子最应该吃这个部位，脊骨含骨髓，补钙补脑最适合。用来做成大酱骨，一顿能吃七八块。感兴趣的朋友来看看我是怎样做的吧！
酱大骨
By 简略love1236
配料：
猪大骨 4斤、精盐 适量、葱姜 适量、料酒 适量、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、花椒 5克、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、干辣椒 2个、鸡粉 少量、食用油 适量、热水 适量
烹饪过程：
1.买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2.葱切段，姜切片。
3.备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4.浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至欢腾，撇去浮沫。
5.煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。
6.炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。
7.放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。
8.参加三汤匙生抽。
9.参加三汤匙料酒。
10.参加三汤匙老抽炒匀，参加适量热水烧开。
11.烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12.再参加和大骨相等的热水，参加冰糖。
13.开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。
14.两个小时后，参加盐和鸡粉，再煮五分钟。
15.甘旨的酱大骨就做好了。
烹饪小贴士：
选购技巧1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪滋味，由于新鲜的肉是没有一点臭滋味的，仅仅有一点肉味。2、看色泽，骨头的当地假如有点发白，没有血色，便是不新鲜的。3、手接触上去是粘稠的，假如是粘稠的也是不新鲜的。4、拿手指按压骨头，假如用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，假如瘫软下去则肉质就比较欠好；再用手摸下骨头外表，外表有点干或略显湿润而且不粘手。假如粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质严密。5、选猪骨头要两头大，中心小的那种，不要两头是扁扁的，那样的没骨髓、然后便是要是要注意不要挑选肉太多的。
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