今天是2020年1月22日
在咱们的日常日子中，鱼在餐桌上是最常常见的一道菜，由于鱼肉养分丰厚，肉质新鲜，一同还能供给许多禽畜肉无法供给的矿物质和维生素，并且肉质也比禽畜肉新鲜，简略消化，所以备受咱们的欢迎。
吃鱼除了吸收养分外，就为了一个“鲜”字。鱼的做法有许多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体会鱼“鲜”的烹调办法，从养分视点来讲，清蒸鱼能坚持鱼的本性本味，肉质鲜美，原有的养分成分也不易丢失。
清蒸鱼的烹制办法也是一门学识，不是简略的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个过程都有考究，每一个过程都不能少。
详细怎么做好吃呢？仍是来看看每一个过程吧，照着过程做，准没错！
1
蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，绝对不能用冷水蒸，由于高温能够使鱼肉中蛋白质敏捷凝结，极大程度上坚持了鱼肉的甘旨，在这里还有一个小窍门，小编帮你们试过了仍是很好用的，便是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可所以鱼肉愈加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感愈加的鲜美。
2
关火后还需“虚蒸”一小会儿
鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时分应该使用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。
3
调好的酱汁最好先蒸一下
鱼蒸好后，咱们总会进行的一步操作便是将调好的料汁浇在鱼上，不过便是这样简略的一步也是大有学识的哦，那便是咱们在蒸鱼的一同，也能够将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一同拿出浇在鱼身上，此刻蒸过的调汁和之前生汁比较，口感会愈加鲜美少一些生涩。
4
蒸鱼不腥的绝技
鱼身上的鱼腥味总是让人那么厌烦怎么去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件工作，在这里有两个小办法各位无妨试一试：
撒盐法：用盐在洗洁净的鱼身上抹一遍，这样不光能够去除鱼腥味并且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。
啤酒腌浸法： 用啤酒去腥能够用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗洁净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有用去除鱼腥味的一同让鱼肉更是赋有另一番甘旨。
| 孔雀开屏鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：红鲳鱼1条、蒸鱼豉油3大勺、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐2勺、姜1块、葱1根、线椒2根、红尖椒2个
做法
1.预备红鲳鱼一条。刮鳞去腮清洗拾掇洁净。可是，牢记不要开膛！不要开膛！不要开膛！重要的事说三遍！最好是回家自己拾掇，假如自己不会，让卖鱼的给拾掇，记住叮咛卖鱼的不要开膛！
2.把鱼头，剁下来，别扔，还有用。从鱼头处下手把鱼肚子里的脏东西整理洁净。
3.最好先把刀磨快一点儿。洗洁净后，从鱼的背部下刀切刀切成条，鱼的腹部不堵截，大约1-1.5厘米的宽度，需求稍稍用点力气的哦！假如自己切不动能够让家里男人帮助。
4.都切好了，大约便是这姿态的了。
5.冲刷一下，放在盘子里，把每条鱼肉的缝隙里都抹点盐，不要太多，有点底味就好了。
6.倒上料酒，铺上葱段、姜片，用手搓弄几下，腌制30分钟。
7.取一个小碗，参加3大勺蒸鱼豉油，再加一小勺白胡椒粉，拌和均匀。
8.把腌制好的鱼取出来放在一个圆形的盘子上，摆好造型。均匀地淋在鱼身上，开水上锅，蒸8分钟左右就好了。
9.取出，蒸好的鱼，把葱姜捡出去。用辣椒、小红椒斜切成圈，装修在鱼的身上就好了。坐锅，放一勺食用油烧热，趁热浇在鱼身上就能够端盘上桌了。
10.开吃吧。
烹饪技巧
这道菜很简略没什么难度，便是切鱼骨需求费点儿力气。蒸鱼的时分要注意火候，鱼肉很简略老练，时刻不要太长，7-8分钟就好，鱼肉最是新鲜。时刻长了鱼肉简略老，口感发柴。
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