凉菜，俗称冷荤或冷盘，是具有共同风格，拼摆技术性强的菜肴，尤以刀工见长。它的主要特征是：选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽美丽，造形规整漂亮，拼摆调和顺眼，令人不忍下箸。我们看看以下这些凉菜，是否都具有这样的特色。
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精巧凉菜赏识
出言如山
鱼翅海参冻
陕南双拼
金钱脆耳
喜结良缘
泡菜马肉
味道手
香薰大拼
精卤手撕
蜀南竹叶糕
粽香扎蹄
泡椒
陕西腊羊肉
日式素鲍丝
一品蔬菜冻
鲜鱿脆耳卷
西府四绝
御品千层耳
醉鱼拼鹅肝
山椒牛腱肉
陕南魔芋拼花菇
酸辣饺子皮
香芹藕丝
时蔬有机菜
香辣鸭舌
爽口泡菜
村庄萝卜
双味木瓜
七碟子
精巧凉菜摆盘
