话说，那天晒晚餐的时分，仅仅想第二天发个烙饼的做法，成果，呼喊鱼头的反而更多？
之后我发了一个多种造型白面包卷的食谱（不是我自诩，那个食谱真的超级超级具体，特别值得一看），但是大伙儿都说，我不要看这个，我要鱼头！
所以，我只能今日特意从头买了个鱼头，具体拍了做法，放了上来（噢，之前真的仅仅想纯晒晚餐，压根儿没拍做法呀，你们这些坏人）。
鱼头+烙饼，这次都有了哈！
【炖鱼头】
主料：
胖头鱼头2-3斤
调味料：
豆瓣酱30克，蚝油20克，料酒15克，细砂糖15克，老抽30克，生抽15克，葱2小段，姜2大片，蒜1头，香叶2片，八角（大料）1个，花椒2克，干红辣椒8个。
其他配料：
肥瘦猪肉馅100克，植物油30克，盐2-3克（腌鱼头用），料酒适量（腌鱼头用），香菜适量（可选）。
制造进程
首要，咱们这道菜的主料需求预备一个新鲜的胖头鱼头。大约2-3斤重的鱼头都可以按这个食谱的配料进行制造。假如是更大的鱼头，则需求按份额恰当添加一切调味料的用量。
将鱼头整理洁净（去鳞、去鳃），对半剖开，但不要彻底剖断，使它成为图中的姿态。
这是这道食谱最杂乱的一个进程，假设没有经历主张仍是不要自行处理（鱼头很滑，鱼骨较硬，剖的时分假如把握欠好简单伤到自己），可以让有经历的家人帮助，或许让卖鱼头的师傅帮助处理好。
鱼头擦干外表水分。倒一些料酒，并表里涂改均匀。然后用2-3克盐涂改在鱼头表里，细细擦均匀。将鱼头放在盘子里腌制30分钟。
预备调味料。
将蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、老抽、生抽提早在小碗里混合均匀。
干辣椒可根据个人喜爱来放，彻底不能吃辣可以不放，喜欢吃辣可以多放（或许额外放一些更辣的青辣椒或小米辣）。
还需求预备100克肥瘦相间的猪肉馅。猪肉馅可以让鱼头汤的滋味愈加鲜美可口，不要省掉。假如不必猪肉馅，也可以用猪五花肉，切成薄片替代。
接下来就可以开端炖鱼头了。
锅烧热，倒入30克植物油。小火加热，将葱姜蒜放入锅中翻炒。炒1-2分钟，炒至轻轻发黄。
然后将花椒、八角、香叶、干红辣椒倒入锅中，持续小火翻炒1分钟左右。此刻可以闻到这些调料发出出来的香味。
倒入猪肉馅，持续中小火翻炒，炒至肉馅变色，并炒出油脂。
最终，将提早混合好的湿性调料倒入进来（豆瓣酱、蚝油、糖、料酒、生抽、老抽）。持续翻炒顷刻，炒出浓郁香味。
整个炒料的进程用小火至中火，不要用大火。渐渐翻炒，使调料的滋味充沛发出出来。
锅中加入水，将鱼头放入进来。大火将水烧开。
水位能没过鱼头的1/2即可，不需求将鱼头整个盖住（假如加入了太多水，汤汁会太多太稀难收干）。
鱼头不需求提早煎或许炸，直接炖即可。当然，你也可以再一次进行挑选提早将鱼头双面煎一下。
盖上锅盖，转中火，炖30分钟。炖的进程中留意调查锅中的汤汁，防止干烧（一般水加的够的话不会烧干，但仍要留意一下火力，假如汤汁变得太少要恰当加水）。
炖好今后，揭开锅盖，转大火收汁（使锅中的汤汁变得浓郁）。期间不断用勺子舀起汤汁浇在鱼头外表。当汤汁变得浓郁今后，就可以关火了。
可以精确的经过实在的状况来收汁，一般汤汁要变得满足浓郁，滋味会更鲜美。但也不要收得太干了，否则可就没有满足汤汁来泡饼了哦。
出锅前可以精确的经过自己喜爱撒一些香菜装点。
鱼头炖好了，趁热吃吧！
