福州气候温暖湿润
大多时分会感到非常炽热
而酸便是打开胃的一把钥匙
福州人将酸味运用到适可而止
酸中带着一丝甜味
而荔枝肉便是这样一个代表
一听到荔枝肉
往往会让福州人垂涎欲滴
荔枝肉对福州人的吸引力但是不可估量的
这个二三百年前史的菜但是降服了许多的人
所以荔枝肉的做法但是非常考究的
荔枝肉是福建省福州特征传统名菜，归于闽菜。已有二三百年前史。因质料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
福州传统名菜荔枝肉，因荔枝肉的色、味极像荔枝而得名。最地道的荔枝肉，应当将猪里脊切片后剞上十字花刀，经油炸后缩短蜷曲构成荔枝状，再参加马蹄一起翻炒，最终裹上酸甜酱汁。
荔枝肉
出锅后猪肉之形、色皆似色泽鲜红的荔枝，洁白剔透的马蹄恰似荔枝果肉，二者由味似荔枝的酸甜酱汁结合起来，就像一颗颗娇艳欲滴的荔枝，用白居易的话来描述便是“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”。
荔枝肉的传说
关于荔枝肉有许多传说，其中有个传说广为撒播。便是和唐玄宗的妃子——梅妃有关。梅妃的故土是莆田，又盛产荔枝，所以叫“荔城”。梅妃文武双全，深得宠爱。但一弱女子远离家园、爸爸妈妈兄弟，有时总是闷闷不乐，毫无食欲，只要家园的荔枝能让她一解思乡愁。
幸而，梅妃带了厨师老蒋头一起到长安。老蒋头经过精心研讨，今夜揣摩，做了一盘形似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，食欲大开。
从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道好菜，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫殿之中便断了这种做法。却是厨师老蒋头九死一生，回到福建，这道菜得以撒播下来，成为福州、莆田一带的名菜。
荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。今日小编就来教咱们做这道下饭神器——荔枝肉吧！
配料表
猪里脊肉 350克
马蹄 3—5个
红曲粉 5克
白醋 10毫升
白糖 10克
番茄酱 20克
生抽 20毫升
高汤 120毫升
芝麻油 适量
熟猪油 适量
葱末/蒜末 适量
生粉（湿淀粉） 60克
水（湿淀粉） 65毫升
具体过程
第1步：将猪里脊肉改刀切成厚约5毫米的块状。在外表划十字花刀，深度差不多是肉块的一半。然后斜切成巨细平等的三角形，移入碗中。
第2步：加盐、料酒、湿淀粉和红曲粉抓匀。
第3步：再参加去皮切小块的马蹄，腌制10分钟。
第4步：腌制期间来调酱汁。糖和醋的份额约为1：1。还要参加生抽、番茄酱和高汤。最终抓入湿淀粉拌和均匀，酸甜口味的酱汁就做好了。
第5步：接着挑出腌好的肉块，划刀的一面向外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状。
第6步：等油锅烧热到多半，逐个放入锅中。炸到酥脆。再放入马蹄稍炸，捞出沥油。
第7步：锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，再倒入酱汁拌匀。热到略微凝聚，马上放入炸好的马蹄和肉，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和消融的猪油提亮增香。酥香细嫩、酸甜可口的荔枝肉就完结了。
完结
Tips
荔枝肉考究的是色泽红亮，形状像荔枝，滋味酸甜可口。
色泽红亮主要靠的是红曲粉和番茄酱。红曲菌参加米中发酵后制成红曲米，再磨细，便是红曲粉了，是很好的天然红色素。
形状像荔枝就要依托刀工，划十字花刀的深度会影响到它的形状。里脊肉要先团成球再炸。假如用新鲜的猪梅肉来做的话，能够直接入锅，肉片会天然弯曲。
口味最重要的是杰出酸甜，一般酱汁中糖和醋的份额是1：1，咱们也会参加番茄酱，这样再色泽和口味上都有所提高。
马蹄是荔枝肉的传统配料，吃起来爽口解腻，家常做法也能够用马铃薯来替代。
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