悲天悯人鸡爪，映入脑际的便是泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，这些耳熟能详的菜肴足能够正常的看到鸡爪在我们心中的受欢迎程度，今日给我们伙儿一起来共享一道腊八蒜泡椒凤爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜饭必不可少的主角，快来和我看看做法吧。
食之材所需食材
主料:凤爪500克，腊八蒜2头，莴笋100克，野山椒水，小米辣3个
调料:腊八醋1000克，鲜酱油60克，耗油25克，生抽50克。
味之法具体做法
1.食材处理，鸡爪去掉指尖，剁成小段备用，小米辣切碎，莴笋切段备用。
2.焯指鸡爪，锅中烧开水，加少量白酒，锅开后，撇去浮沫，转中小火焯至断生。
3.配料汁，切好的配料中参加腊八醋，鲜酱油，耗油，生抽，放少量野山椒的水拌和均匀
4.开端腌制，焯好的凤爪过凉后控干水分，参加分配好的料汁中，盖保鲜膜腌制12小时即可
四之决诀窍叨叨叨
1.该怎样去挑选好的鸡爪？
(1).看色彩，新鲜的鸡爪色泽亮堂，光泽度十足没有残留的的黄色硬皮，假如鸡爪的色泽昏暗没有光泽，外表黏稠，则阐明鸡爪寄存的时刻太久，这样的鸡爪不宜选购。
(2).看肉质，好的鸡爪质地严密，鸡手掌肉比较多，按下去弹性十足，看上去外表有些发干，或许会轻轻有些湿润且不粘手。
2.焯鸡爪时为什么加白酒，料酒能够吗？
答:鸡爪之所以好吃，是由于它常常走动，其肉质紧实，有弹性，但也是由于走动所以它常常走动，所以异味比较重，参加白酒是为了更有用的去向异味和腥味，参加料酒也能够，可是去除异味的作用没那么显着。
3.断生是什么概念，怎样判别？
答:断生便是经过焯水鸡爪没有了显着的气味，刚刚老练的一个状况，一般是鸡爪入锅大火烧开后转中小火4分钟左右就老练了，假如您不定心能够拿出来一个用手指能显着掐动即可。
4.料汁里为何需求参加一些泡椒水呢？
答:由于泡椒水自身带着酸味加进去滋味会更好四川，湖南许多当地腌制泡菜的时分都会参加俗称为引子，能把滋味更好的调味就来，这也是四川泡菜好吃的原因，假如家里没有，能够不放。
5.除了加莴笋还能够参加什么配菜？
答:一切的配菜，小米辣等都是经过你自己的口味增加的，配菜只要是带脆没有显着异味的都能够增加，比方胡萝卜，白萝卜等。
季之结味美回甜
这道味美回甜的泡椒凤爪就做好了，无论是下饭，下酒，追剧一定是少不了的佳品，相对于外面买的泡椒凤爪，自己做的食用起来更定心更健康，怎样样你学会了吗？
食味四季凉菜也是角
新年的年夜饭是最叫人等待的，每家的年夜饭都独具特色，红烧肉，糖醋排骨，清蒸鱼，鱼香肉丝，这些耳熟能详的下饭菜相同都不会少可是凉菜也是必不可少的主角，这道腊八蒜泡凤爪，自来也是我家的主角，由于太好吃了
