老北京的清晨有股共同的香气，是一股油香。北京人本就爱吃油，早上要是闻到了这股香气更是走不动道了。这油香，便是炸油条油饼摊儿上发出来的！
老北京的油炸鬼儿
曩昔老北京的早点以炸油饼儿、油炸鬼儿和油条为主。从前回民朋友们偏心炸油饼儿，而汉民朋友们则更偏心油炸鬼儿和油条。
据白叟回想，油炸鬼儿有长套环儿、圆套环儿、小套环儿、焦圈等。小套环儿便是从前夹在马蹄烧饼里面吃的，俗称“烧饼果子”、“一套”。
焦圈也是两条
虽然油炸鬼儿也是两个一块炸，炸完了也是两条交错在一起。但油炸鬼儿可比油条细了许多，老北京人也曾管炸油条叫做“杠子”，由于太厚了。
这油炸鬼儿是以焦炸为主，炸的时分火候大、时间长，炸完了那叫一个酥脆可口。只可惜，到了现在油炸鬼儿和油条是同一种东西了。
“我生长在北平，小时分的早餐简直永远是一套烧饼油条。不，叫油炸鬼儿......说来古怪，我关于烧饼油条从无恶感，天天吃也不厌。”——梁实秋《烧饼油条》
炸油饼儿
小时分简直在每个胡同口，都有那么一个支着油锅炸油饼的摊贩。炸油饼的整一个完好的进程，看着就叫人赏心悦目，不由想多吃上两口。
从和面、搓面胚到擀面，看着那小贩一套行云流水般动作就舒畅。现在要是再能看到这技艺都能叫好。最终还得再中心划上两刀就能下油锅了。
曩昔炸油饼的小贩
看着那一团白白软软的“猪鼻子面”，在油锅里漂上一瞬间，一根长筷干净利落地给它换个面。翻过来的这面早已变成金黄色，看着就香脆可口。
炸油饼可比炸油条要难多了，必须得一张张地来。炸的时分还得看火候，翻面的时分动作得快，出锅今后也得放那沥一沥油。
曩昔的油饼虽然边上比较不规则，但看着就有型。一两的面团炸完了今后，大都是四六寸的巨细。有薄有厚，闻着香，吃着更是有绵软有香脆。
从前老北京还有一种共同的油饼儿叫“炸口袋”，是把鸡蛋磕在油饼里一起炸。这种油饼便是真实的外焦里嫩。油饼炸焦了，但里面的鸡蛋正嫩呢！
和炸三角相同，简直吃不到了
糖油饼
北京还有一种共同的油饼，那便是孩子们独爱的糖油饼。糖的一边看不到一点白面，白的那儿也看不到一点糖面。这糖油饼，最为检测技能。
这糖油饼一口下去，糖面儿酥脆得直掉渣，而白面的当地吃着又够绵。一边金黄绵软，而一边深色甜脆，技能不过硬可不敢炸糖油饼。
黄里透着黑，看着就诱人
从前有位早点师傅说这糖油饼是“三分案板功夫，七分油锅技能”。面和糖一比一的份额一起下锅，糖面朝下，这就更考究翻面和油锅的火候了。
而这糖油饼中的糖，也分为白糖和红糖两种。红糖的糖油饼在嘴里有一股浓浓的红糖甜味，而白糖的糖油饼能提香，吃着也是甜咸可口。
黑里透着黑的双面糖油饼儿
现在外边还有卖双面的糖油饼，要我说啊这双面反而欠好吃了。糖油饼吃着便是双面不同的口感，要是太甜了，吃起来的口感反而差点意思。
现在的油条油饼
模糊还记得小时分想吃上一口油条都得等上半响，要是想吃油饼更是不能心急。一边等着刚出锅的油饼，一边看着油锅里翻腾的面团也是一种享用。
但现在，小区门口满是包子、煎饼等“快餐类早点”。吃着的确能填饱肚子，但吃多了也腻得慌。肯定没油条、油饼吃着香，吃多了也不厌！
现在的油饼是“皇上的母亲——太后（厚）”
现在北京仅存的几家炸油条油饼儿的铺子，早上也不再是顶峰了。早正午三餐都有前来品味的门客，生活节奏太快，早上谁都等不起！
并且油条油饼这吃食还就得堂食吃刚出锅的。您要说提搂个塑料袋拿回家，那也无法吃了，都软了凉了，吃着就跟油乎乎的面包似的了。
这么拉回去倒也是一辙
今儿个小编给您引荐几家店，得空了咱仍是得吃口老北京刚出锅的油条油饼儿！
黑窑厂街糖油饼
地址：黑窑厂街四平园南平房3-1号
人均：12元左右
锦芳小吃
地址：珠市口东大街磁器口大都市街南一楼
人均：24元左右
锦馨豆浆
地址：天坛路天坛公园北门西侧
人均：14元左右
增盛魁小吃
地址：东城区大佛寺东街26号
人均：12元左右
老回回小吃
地址：百万庄北街9号
人均：33元左右
洪记小吃店
地址：牛街12号（牛街清真超市对面）
人均：43元左右
现在甭说刚炸完的油饼儿了，就连出锅良久的都难找了。十分困难吃上了，也是软乎的，一点都不脆了。不知道您有多久没吃到这口油饼了？
“刚出锅还棘手的烧饼切开，夹上半个油乎乎的热油饼，再往里塞点辣咸菜丝儿。咬上一口烧饼油饼，再喝一口豆浆儿。嚯，想着都舒坦！”
图片来源于：泥鳅、福星豆、林麓是吃货、manxin
一霖、Macelo、Zhang00de、崽崽、骆驼、万吃王、
AUV司机、鲸鱼jojo、眼睛不听话及网络，感谢
转载自：老北京城
