【菠萝咕咾肉】
【资料】：小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，番茄酱60克，白砂糖20克，醋2勺，生抽1勺，清水4勺，水淀粉适量，油适量，盐少量，料酒适量，胡椒粉少量
【做法】：1、准备好资料，小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，这儿鸡蛋只取蛋清。
2、鸡胸肉去掉筋膜处理洁净后拍松，然后切成小块，再参加少量盐，适量料酒和胡椒粉腌制一下。
3、小菠萝削去外皮，处理好后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一下。
用淡盐水浸泡10分钟,以削减菠萝中蛋白酶对口腔的影响，还能分解掉菠萝中的有机酸，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜。
4、胡萝卜去皮后清洗洁净，切成小块，青椒去掉里边的籽后也切成小块。
5、再准备好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄酱，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再参加4勺清水调均。
6、腌制好的鸡胸肉参加一个蛋清拌匀后裹上淀粉。
放淀粉不只能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7、锅中倒入适量油，6成热，把鸡块放入锅中，中小火慢炸至熟。
8、把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中敏捷复炸至金黄色后捞出。
9、锅中留底油，放入青椒和胡萝卜块一同翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入。
10、再把菠萝块放入锅中，翻拌均匀后参加糖醋汁。
11、快速翻拌均匀，再参加少量水淀粉勾芡后就可以关火了。
12、色香味齐全，酸甜爽口又开胃的菠萝咕咾肉，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃，连汤汁都不剩。
【小贴士】：
1、菠萝要事先用淡盐水浸泡10分钟，以削减菠萝中蛋白酶对口腔的影响，还能分解掉菠萝中的有机酸，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜。
2、鸡胸肉要先拍一下，再腌制，这样吃起来更嫩滑。
3、糖醋汁用料的具体量要经过你自己的口味调整。
4、鸡肉初炸后捞出再入锅复炸一下，吃起来更香脆，但炸的火候要掌握好，否则易糊。
5、菜最终烩的进程一定要敏捷，鸡肉出锅后应该坚持酥脆的口感，所以调味汁一定要提早做好。
