给人种草和拔草，都是风趣的事
文图原创/尽色
美食历来就不是孤立的。种草和拔草，都与气场附近的人有关，说得玄一点，与看过的书、走过的路，都有关。世上最难，便是个“懂”字。
我写过两次秃黄油拌面，第一次引得一大波人口水长流，优惠的价格更让人被种草；第2次写到叶兆言先生品味镇江的秃黄油面，带上了美食背面的文明妙味……某媒体的猫主编总算坐不住了，呼朋唤友前来拔草；扬州的王兄更好玩，约了加拿大的朋友，千里迢迢来拔草。
王兄是我跨江的“吃友”，完成财政自在后有3大喜好：一是寻吃，二是保藏，三是出资。这次带着朋友前来，只要个把小时的时刻，该怎样组织，才干在拔草的一起，又悄然种上新一波青草呢？
我觉得这是一个好玩的课题。
秃黄油拌面不去说了，他们便是被这吸引来的。我电话和湾仔码头的邵兄预订，邵兄也直爽，特别让一对剥蟹老夫妻前来，现剥现做，那滋味天然更为过瘾。
我则尝试了马鲛鱼肉圆的鱼汤面，过瘾的一起倍觉巴适。
时刻短，要求种类更精；就咱们三个人品味，重量也不能太大，该怎样组织？邵兄和我，还给他们预备了淮扬菜里的经典：鮰鱼狮子头。
鮰鱼是镇江流域的三台甫鱼之一，史料记载，镇江焦山脚下的鮰鱼（渔民称之为“白鲫鱼”）特别拔尖，本地渔民假如第一次下网捕到鮰鱼，是开门大吉的喜事，称之为“白吉”。
鮰鱼的重要特点是肥而不腻，因此被称之为“赛河豚”和“水底羊”，这道鮰鱼狮子头能够说是我国狮子头里的极品，比之纯猪肉、猪肉加笋丁、加蟹黄等的吃法，又要细腻精彩许多。
假如便是鮰鱼做的肉圆，那只能称之为鱼圆。鮰鱼狮子头的不同之处在于，为了使口感更为丰腴，制造时有必要参加猪夹心肉。
取鮰鱼的净肉，斩成葵花籽巨细，将猪夹心肉斩成米粒状，加葱花、姜末、精盐、料酒等，沿着一个方向拌和上劲。
食材的特别是一方面，火功也是这道菜的精华。
鮰鱼狮子头在炖的时分，也考究“两笃三焖”，即两次用旺火，每次只用几分钟，大部分时刻均用文火焖炖，炖足一个半小时，才干最好地开释鮰鱼的细嫩和肥美，一起，又坚持鮰鱼肉质的弹性。
上桌时，一人一盅，揭开食盅，只见汤汁清美，又有菜胆和虫草花烘托，嘬一口高汤润口之后，就能够开吃了。筷子用得好的，夹起鮰鱼狮子头，在筷子尖上颤巍巍的，尽显弹性之美；狮子头历经水火的淬炼，那种温婉细腻，无以复加。
别小看这三只洁白细腻的狮子头，不只代表了淮扬菜的精巧，也代表了镇江厨师的精深技艺，这道菜在江苏省第四届烹饪大赛上，曾为镇江夺得过金奖呢。
由于王兄带了一位加拿大的朋友来，邵兄和我还特别预备了一道具有异域风情的美食：法国翡翠生蚝。
许多时分，老饕描述尖端美食都喜爱用“进口即化”这个词，可是，在知味者眼里，却是个令人头疼的词。
由于，他人能够到口到肚，你却要在嘴里巡游三圈，细细品味，抓肝挠心，直到灵光一现，找到一串词来描述才行。
翡翠生蚝的口感十分绵软，并且很清甜，余味也很特别，鲜甜带榛果香，是口感杂乱而细腻的种类。
生蚝是日渐被国人承受的一种美食，它被美国人称为“海之神力”，被欧洲人称为“海洋的牛奶”，还有一种我们笑而不言的妙用。
说实话，翡翠生蚝在法国生蚝里，体型偏小，是个“瘦西施”，与它“饱满的价格”不相衬，乃至让人肉疼。这就要提到法国的生蚝等级：为Fine和Special两个等级，Fine瘦一些；Special肥一些，而法国本地人喜爱Fine，由于它新鲜香甜。Special八成销往亚洲或许一些豪华酒店，更显浓郁而肥厚。
我国许多时分不喜爱“绿”这个词，可是，遇上生蚝的生猛，则是个破例。翡翠生蚝的绿，来自饲养地中的蓝藻，是在精粹池中发生的，但有必要在水温文盐度合适的时分，才会发生。
翡翠生蚝的产地与吉拉多生蚝是一个产区，也是顶尖的一种生蚝，有人说它“质地柔软，口感精美而文雅”。
由于共同而尖端，有人戏言：“吃过这种生蚝，就能够伪装去过法兰西了。”
文图原创
感谢转发
