进入腊月后，新年也在期望中，煎堆也能够吃起来了。在广东中山，煎堆品种繁多，有九江煎堆、空心煎堆，当然还有石岐煎堆。“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆被人们赐予了富含吉祥的含义。每到新年，煎堆作为传统的应节食物，出现在各家各户的餐桌之上。由于煎堆圆润的造型，也招引了小孩子们的注意力，成为儿童爱不释手的新年美食。据文字记载唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，能够知道煎堆该是唐朝长安宫殿中的上乘食物。中山除了保存和承继了煎堆的传统，还首创了自己的特征，假如按地域来分首要有三种，分别是石岐煎堆、沙溪煎堆、水乡煎堆。
中山特征拜年美食“煎堆”，皮薄酥脆，你吃过吗？
老中山人有一句歇后语：“年晚煎堆——人有我有”，说的是大年岁除的深夜， 一家人围坐在一同守岁， 清晨新年钟声一响，家家户户便打开大门， 燃放鞭炮， 互说吉祥拜年词语。开门大吉之后， 便是齐齐着手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，涵义“煎堆碌碌、金银满屋”。每年新年前，母亲都会做煎堆。纵使她现在年岁大了，她仍是顽固地坚持这一传统——做煎堆。正所谓“年晚煎堆，人有我有”，母亲做煎堆，不为吃，首要用来拜祭。有时候，一帮街坊老友也来帮助，你帮我炸完我帮你炸。合适炸煎堆的好日子，我们都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一同，煎堆很快就做好了，可是论题，如同怎样也说不完。春节的热烈气氛，悄悄地飘遍了街头巷尾。
煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，涵义“煎堆碌碌、金银满屋”
在中山民众镇大沙田水乡，水乡煎堆便是爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆。中碗巨细，里边有满满的爆谷馅，富裕的人家会加上花生碎和椰丝碎，口感更香。爆谷煎堆是曾经农耕年代水乡人们最喜爱的应节食物，顶饱、多油、甘香，一户人家过个年马马虎虎可做一百几十个，从年前吃到三月插秧时，流行于黄圃、三角、民众、港口、板芙、神湾等一些沙田区域。
水乡煎堆便是爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆
在中山沙溪镇，沙溪煎堆据说是沙溪人首创，曾经是中碗巨细，里边根本没有馅料，后来又阅历了时刻的洗礼，开展成足球巨细，并有向篮球开展的趋势，也是没有馅料，吃的是薄薄脆脆的皮，吃得齿颊留香。流行于沙溪、大涌、环城、五桂山等一带。要做出皮薄如纸且造型巩固的大煎堆其实并不难。它的原材料除了糯米粉和砂糖之外，最要害的便是粘米粉了。加上适量的粘米粉，是一个大煎堆能够香脆坚硬的诀窍地点。而至于怎样能够做大做靓，边炸边压的这个方法就特别的重要了。
沙溪煎堆
在中山石岐区，石岐煎堆比鸡蛋大一点，精美、细巧，有城市范儿，里边馅料足够，有咸和甜两种。甜的馅料有花生碎、椰丝碎、豆沙蓉等；咸的馅料有肉丝、马蹄等。咸甜任你挑选，既投合了新年，又显示了特性。石岐煎堆流行于中山城区和城区周边的库充、亨尾、员峰、张溪等一带。
石岐煎堆
新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。尽管中山各地的煎堆有点不一样，但都标志着金银满屋，收成丰富。这份“年味”，饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝福。当今的小孩，在物质丰富的今日，在零食多样化的今日，在挑选多样化不再单一的今日，对煎堆，早已经不再如70后、80后、90后那样情有独钟，喜爱吃了。它现在更多是一种典礼感的存在，一种夸姣涵义的存在！小伙伴们，中山特征拜年美食“煎堆”，皮薄酥脆，你吃过吗？
