今日冬至，在北方有这样的谚语： “冬至不端饺子碗，冻掉二十多没人管”。它的出处也很特别，东汉的张仲景在辞官回家的路上，碰到了因冰冷而冻坏耳朵的乡亲们，他就煮了一锅驱寒的食材，用面皮包裹食材捏成耳朵的形状，煮熟后让我们分着喝汤吃面，吃完往后，果然冻过的当地都有所好转，乡亲们为了感谢张仲景，就学他的样子来制造“饺子”在冰冷的时节来食用。
民间也常有：“三九补一冬，来年无病痛”的说法。据相关史料记载，冬至前后是身体内阳气活力焕发之时，最易吸收养分，所以冬至补养，家家户户都要提上日程。
北方冬至吃饺子，能够说是各种馅料形形色色，有五颜六色饺子，三鲜饺子，各种肉馅饺子，但很少有人吃纯素馅饺子了。素馅饺子虽没有肉馅香，但把握好食材的调配和调馅的办法，比肉馅就不止鲜一个层次了！
今日小小共享的全素饺子最重要的一个食材便是香菇，近年来，养分学家把香菇称为“菇中之王”，并把它列为“山珍”之一，这跟它本身的养分和滋味的鲜美食分不开的。许多朋友不知道，香菇中有一种物质能够影响身体开释干扰素，而干扰素能够消除病毒，这就增强了身体对病毒的抵抗力，然后防备伤风，此外，香菇中所含特有的香菇嘌呤，对立病毒和降压降脂有着很好的作用，由此可见，冬至后，多吃些香菇好处多多。
【全素水饺】特色——鲜香味美，简略好做，养分丰厚
[食材]：香菇6朵，白菜叶200克，鸡蛋2个，香葱4根，饺子皮30张。
[调料]：食盐5克，生抽10克，胡椒粉2克，香油5克。
[制造流程]：
第一步：白菜只取底部的菜叶部分，将其切好扯开并清洗洁净。
第二步：将白菜叶放入开水中焯烫顷刻，控水捞出。
第三步：焯烫好的菜叶放在案板上剁碎，然后用手攥去剩余的水分放入盆中，参加5克香油拌和均匀。
第四步：碗中打入2个鸡蛋搅散，锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋用筷子敏捷拌和成小块，取出备用。
第五步：将香葱和香菇清洗洁净，然后剁碎。
第六步：锅中倒入适量油，油热后放入葱花炒香，再放入香菇炒出水分，参加10克生抽拌和均匀即可出锅。
第七步：将鸡蛋碎，香菇碎和白菜碎放入盆中，参加5克食盐和2克胡椒粉拌和均匀，备用。
第八步：取一个饺子皮，放上调好的馅料。
第九步：用自己习气的方法将饺子包好。
第十步：锅中倒入适量清水，水开后倒入饺子，煮至饺子浮起后点一次冷水，再次欢腾后即可捞出。
【技术小Tips总结】 ——
1、香菇提早炒制能够将其鲜美的滋味开释出来，然后入馅会更甘旨。
2、白菜叶经过香油调配拌和，愈加鲜香可口。
3、调料尽量简略，小小只用了食盐和胡椒粉，这样不可能影响食材本身的鲜美，素馅饺子不重调料，重鲜香。
小小有话说——
这道【全素饺子】在冬至来吃最合适不过了，往常吃惯了大鱼大肉，偶然吃一次清口的素水饺发现分外鲜香，并且食材本身的养分和滋味都得到了很好的发挥和开释，也更简单被人体吸收，好吃又养分，解馋也顶饱，快来试试吧！
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