葫芦头泡馍
一碗葫芦头，口水直流淌；
锅碗勺一响，嘴巴直发痒；
葫芦头而香，馍块喷喷香；
粉丝晶亮透，猪肚脆而嫩；
油泼辣子美，汤头醇香浓。
葫芦头泡馍离不开葫芦头，走出西安城不知道还有多少人知道葫芦头是啥东西？葫芦头便是猪大肠头、肥肠头，由于猪肥肠油脂比较肥厚，煮了之后肥肠缩短有点像葫芦，因形似而得名，所以肥肠头又名葫芦头。猪肠子加工起来比牛羊肉要费事得多，通过捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十几道工序，要求彻底地去污、去腻、去腥。
熬汤，葫芦头泡馍的汤是用猪大肠、猪肚、猪肥肠、猪骨头和鸡胸肉熬成的，鸡肉能够去掉猪大肠的劣味，添加鸡肉的美味。
葫芦头泡馍，馍要挑选没有加任何调料的白膜，白膜更简单吸收汤的美味，不会夺走葫芦头的香味。优质的精面粉加水和成面团烙成虎背菊花心的坨坨馍，然后用手掰成筷子头巨细的馍块，手掰馍块不均匀，更简单吸收汤汁的滋味。
猪油泼辣子，现在很少有人吃猪油了，可是猪油油脂香气是其他任何一种油脂都不能替代的。加了猪油泼辣子的葫芦头，再加上点蒜苗和香菜的绿，粉丝的白，辣椒的红，色和味俱佳。
一碗葫芦头泡馍，将馍掰成筷子头巨细块放人碗中，然后将切成坡刀形的肠头、肚头及猪肉、鸡肉摆放在馍块上，加粉丝，用沸汤冲泡三四次，使汤浸透馍块，然后再加猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最终浇适量沸汤即成。
