这道菜，肉质软烂，肥而不腻，吃起来咸中略带甜味，香气四溢。
梅干菜吸收猪肉的油脂，五花肉又带着梅干菜的幽香，它们的调配真的可以说是适可而止，肯定是罕见的人世甘旨！
梅干菜扣肉
资料：
五花肉250g、梅干菜80g、食用油300ml、生抽少量、老抽10ml、料酒50ml、生姜10g、大料1瓣、草果1颗、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少量、红糖适量、淀粉适量
过程：
1、 梅干菜用温水泡发后沥干水分。
2、 炒锅注入适量油烧热，倒入梅干菜，参加生抽、老抽和红糖煸炒（可加一点水，使其更简单入味），炒好后盛出备用。
3、另起锅注入清水，放入姜片、葱结、料酒，五花肉煮开，撇去浮末，煮约20分钟后捞出。4、稍凉后，将肉的外表均匀涂改白酒、红糖和老抽，静置一会让其入味（腌肉的酱汁不要扔，后边会用到）。
5、炒锅放油烧到七成热，把腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到轻轻兴起。
6、猪肉捞出来，放在水中冷却，切成0.5cm左右的厚片。
7、取一个比较深的碗，碗底放2颗小葱。将肉片皮朝下，规整码在碗中。再放入姜片、泡发的香菇、大料和草果，铺上梅干菜，撒一点盐、倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁。
8、蒸锅内的水烧开，入锅蒸1个小时左右，蒸熟后，碗上扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒入炒锅内，再将碗倒扣于盘中
9、最后用炒锅内的汤汁加适量水淀粉勾芡，淋在肉上，一道梅菜扣肉就做好了。
好吃技巧：
1、猪肉要选购六肥四瘦的五花肉，这样的肉吃起来口感会比较好一些。
2、蒸肉的时分参加酒酿、可以使肉更简单酥烂。
