烤乳猪是“满汉全席”中的主打菜肴之一，早在西周时就已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中写道：“色同琥珀，又类真金，进口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，描绘的便是烤乳猪这一重要的烹饪技能。
烤乳猪
烤乳猪是广东的特色菜，也是广东人祭祖的祭品之一。家家户户在应节之时都会用烤乳猪来祭祀先人，之后亲属们再聚餐食用。仔细的网友会发现，烤乳猪的厨师，经常会往乳猪的嘴中塞一个苹果，这是什么原因呢？有人说是为了调味，让烤乳猪有苹果的香味，但其实并不是这样的。假如想要吃到苹果味的烤乳猪，仅仅将苹果塞到猪的嘴巴里是没有用的，或许需要将乳猪整只浸泡在苹果汁中腌制。
其实往烤乳猪的嘴中塞苹果的真实原因是为了漂亮。乳猪被烤熟之后的嘴巴是打开的，有些甚至会因烤制开裂到脸颊上，样貌非常恐惧。因而为了遮丑，不让烤乳猪吓到门客，影响门客的胃口，所以烤熟的乳猪嘴中经常会塞一个苹果。
烤乳猪嘴里塞了一个苹果
