说起吃牛肉，有许多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大联系的，一般来说，假如是用来炒的话，我喜爱买牛里脊，最嫩滑，口感最好，不过下锅炒也是很有考究的哦。
今日就来跟我们伙儿一同来共享一道炒牛肉做法，这一道牛肉调配做法，是我们客家人祖祖辈辈都爱的口味，十分开胃好吃，喜爱吃牛肉的朋友，无妨试试哦。
首要跟我们讲一讲，买牛肉的时分留意一下，要挑比较有光泽的牛肉，这样才新鲜，还要捏一下牛肉看看有没有水，由于市面上的灌水牛肉太多了，我这次买的这块牛肉就很美丽，尽管不是里脊肉，由于起来有点晚了，里脊肉卖完了，所以买了一块脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。
食材预备：牛肉，老姜，酸菜，料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖、料酒、料酒等。
具体做法过程如下：
第一步：预备好的牛肉略微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹理切大块，然后就逆着纹理来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。
第二步：切好的牛肉片放入大碗中，预备一块老姜，我这块姜是我们自己家种的，姜味很大的，把它切成姜丝，跟牛肉放一同，参加少量料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它拌和均匀，腌制15分钟。
第三步：预备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上少量酱油，加上小半碗清水，把它拌和均匀备用。
第四步：预备一棵酸菜，清洗洁净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上小半勺糖，持续煸炒，炒熟之后盛出装盘，把它铺平。
第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到多半热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再参加几滴料酒，开大火翻炒。
第六步：炒牛肉不能怕它不熟，大约把握在一分钟左右，就全熟了，然后倒入调好的水淀粉勾芡。
第七步：勾芡时不能炒太久，十秒左右就差不多了，关火出锅，把牛肉铺到炒好的酸菜上，把汁也浇上去哦。这一道鲜美的酸菜牛肉就做好了，喜爱的朋友试一下！
牛肉这姿态做，是我们客家人祖祖辈辈都喜爱的吃法，不只牛肉嫩滑好吃，并且酸菜也特别甘旨又开胃，下饭又解馋。
【小贴士】
1、牛肉在买的时分就要挑选好，假如买到灌水的牛肉，那么是炒欠好的，刚入锅就开端出水了。
2、切牛肉片一定要逆着纹理切。
3、炒牛肉别怕牛肉不熟，根本牛肉变色后就差不多熟透了，再持续炒就会老了，这一步很要害。
此图文原创作者：客家人铁头
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