中新网江门12月3日电 题：西洋菜：广东侨乡台山秋冬天“清燥救肺”必选食材
作者 李晓春 郭军
在香港旺角，有一条以街头艺术表演者集合展示本乡街头文明出名的西洋菜街，是1924年芒角村拓宽路途需求占用原栽培西洋菜的地步而被命名，后跟着旺角的开展一分为二，分为西洋菜南街和西洋菜北街。在毗连香港的广东台山，西洋菜作为当地秋冬天出产的新鲜蔬菜，常被用于烹菜、煲汤、打边炉而备受门客们的喜爱。
成长旺盛的西洋菜 李晓春 摄
据了解，西洋菜实为豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，枝叶润滑无毛，奇数羽状复叶，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花瓣白色。相传当年到葡萄牙经商的广东籍商人黄生因得肺病而被驱赶户外，靠野生豆瓣菜煮食果腹，久之不咳而愈。他归国省亲时便将豆瓣菜种子带回广东家园栽培，并将部分种子分赠给澳门的亲朋，后引种到香港。因其时澳门人习气称葡萄牙人为“西洋人”，故将这种从葡萄牙引种回来的豆瓣菜称为“西洋菜”。
台山人在选购散卖的西洋菜 李晓春 摄
记者近来到台山台城菜商场发现，固定菜档里简直都有西洋菜出售，用禾草或包装绳按绑缚好叠起放在显眼的方位，或码齐散放供顾客按需选择。
“其实，西洋菜一年四季都有，仅仅进入秋冬天节后，跟着气候逐步转凉，西洋菜的口感会更好。台山人打边炉都喜爱买些青菜，当季的西洋菜是首选。而西洋菜更是台山妈妈们秋冬天煲汤的优选食材，据闻有润肺、止咳等成效，常见的有红萝卜猪骨马蹄蜜枣西洋菜汤、陈肾(干鸭肾)猪骨蜜枣西洋菜汤、猪骨西洋菜汤等，而茶室饭馆大都将其烹成上汤西洋菜、窝蛋西洋菜等菜式。”台城新宁商场一菜档档主和记者说，现在西洋菜每公斤价格达4至8元。
窝蛋上汤西洋菜 李晓春 摄
“本年种了8亩西洋菜，为便利田间管理和后期采收，一般以长方形的小地块为单位进行栽培，从播种到采收大约需求28天。咱们主要以有机肥为主，栽培出来的西洋菜味浓，叶片光泽度好，上市时能长到20至25厘米，割下来的西洋菜可直接装筐出售，也可应客户真实的需求按每把一公斤左右的规范绑扎好再装筐。现在每天采收量为300公斤左右，从清晨一两点起就开端忙活。”台城白水村一西洋菜栽培户泄漏，其西洋菜田邻近水源足够、水质好，所栽培的西洋菜质量佳，价格比外面批发的略高，近期批发价每公斤保持在3元以上。
西洋菜是广府人打边炉的首选青菜 李晓春 摄
“最近一段时间西洋菜当季，上汤西洋菜是客人点菜时下单率较高的菜式。咱们参照平常做上汤叶类菜的烹饪办法，尝试用新鲜鲮鱼肉做的鱼滑调配新鲜鸡杂来浸西洋菜，鱼滑的参加让西洋菜吃起来滋味更鲜甜，门客们品味后都觉得不错。”端芬镇华雪饭馆老板伍确权说。
咸猪骨煲西洋菜 李晓春 摄
“在广东民间，有‘冬风起，晒腊味’的习气。腊鸭是广式腊味之一，台山人冬天喜爱用腊鸭焗饭，腊鸭腿等肉多的部位是首选。剩余的爪、翅等肉少骨头多的部分，与陈肾有异曲同工之妙，刚好用于煲西洋菜汤，腊鸭的咸香能赋予西洋菜汤不一样的味蕾体会。腊鸭两味(一饭一汤)是台山人冬天的家常滋味。”台城一家运营煲仔饭的餐厅负责人说，咸蛋瘦肉滚西洋菜汤、黄鳝骨滚西洋菜汤等下单率也很高。(完)
