前史上，南京曾被称为"金陵"，而在南京、具有1400多年前史的"金陵菜"承载着深沉的文明。11月27日上午，历时近3个月的"金陵菜"主题厨艺大赛闭幕，有哪些"金陵菜"当选？这些菜品又承载着怎样的金陵文明？一同去了解一下。
【有颜值更有故事】
金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、六华春鱼头王、蟹粉灌汤菠萝虾、千层翡翠豆腐……看着这些当选"十大金陵经典菜"和"十大金陵立异菜"的美食，您是不是现已垂涎欲滴了呢？其实，这些菜品不只颜值高、姓名好听，每一道菜也都承载着一段前史。
古南都集团江苏酒家厨师薛培沛表明，南京人喜欢吃鸭，吃鸭的美食文明比较深沉，包含南京烤鸭的来源时刻也比北京烤鸭早。北京烤鸭是明火烤，而南京烤鸭则是暗火烤，即用一个叉子把鸭子撑住，进行烤制。
竞赛总裁判长、国家级烹饪大师朱宝鼎表明，有据可查的是南朝时有本书就介绍了南京的炙鸭技能，可以说其时就十分有名。所以今日的金陵烤鸭，它就来源于炙鸭，便是烤鸭。
此外，清代《调鼎集》中记载的“松鼠鳜鱼”、“八宝葫芦鸭”，始于隋朝的“狮子头”……这些都是有名的"金陵菜"。
【要传承更要立异】
"金陵菜"又称京苏菜、南京菜，来源于六朝，明清构成门户，民国时期进入鼎盛。这次厨艺大赛邀请了江苏近百位通晓"金陵菜"的大厨同台竞技，期望经过厨艺高手的技艺磕碰，让"金陵菜"承载的美食文明勃发活力。
朱宝鼎表明，经典菜考究的是传统。把传统的经典菜肴发掘出来，立异菜考究的是传承。人们对饮食的寻求，不是曩昔只是寻求吃饱吃好，现在要吃出文明，只要不断立异，逐渐的提高，南京菜才有夸姣的未来。
（吕莹莹 谢豫 报导）
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