白菜别醋溜，试试这种老吃法，不煮不炒，乾隆都爱吃，比吃肉还香
入冬后气候很冷，只要白菜萝卜最耐寒，所以是冬季的主菜。曩昔外婆总是说，只要霜打过的白菜才好吃，洪亮甜美，说得一点都没错。北方公民便是靠吃大白菜过冬的，白菜炖豆腐、白菜炖粉条，白菜简直能和任何食材一同炖，叶嫩帮子脆。我以为大白菜吃起来都是相同的，但外婆每次吃白菜都能尝出不同，说本年没有上一年好，这便是北方人和南方人的不同。
冬季的白菜既新鲜又廉价，我每次也会不由得买一麻袋，放在阳台上，一个星期的菜就够了。白菜包饺子新鲜多汁，做菜又脆爽入味。许多名菜都是用白菜做的，比方上过《舌尖上的我国》的「金边白菜」，这是慈禧最爱吃的。一颗一般的白菜，却能做出比肉还好吃的口感和滋味，让人吃一口就忘不了。
大白菜的做法十分多，今日我给我们介绍一种好吃的做法——「乾隆白菜」，比慈禧爱吃的金边白菜还早。据说是一个烧卖馆发明了这道菜，乾隆皇帝吃往后就亲笔写了匾额赐给这家店。这道白菜做法很简单，不必锅炒不必水煮，是一道凉拌菜。用的是大白菜的嫩叶子，浇上秘制的麻酱拌和均匀，口感脆爽，滋味丰厚，比吃肉还香。
别只会做醋溜白菜了，试试这种老吃法，不煮不炒，乾隆都爱吃，比吃肉还香。预备一颗大白菜，碗里倒芝麻酱、芝麻油、香醋、老抽、蜂蜜、白糖、白芝麻、食盐，芝麻酱要多倒一些才香，用筷子拌和均匀。大白菜切掉帮子，留下嫩叶子，用手撕成小块，最好能用黄心白菜，口感又嫩又甜，洗洁净后沥干水分。
冬气候温低，芝麻酱都凝结了，在预备酱料时先把芝麻酱舀到碗里，然后离隔水化开，再倒入香醋、老抽等其他调料，否则酱料就不细腻，吃起来有疙瘩。假如酱料色彩很浅，就多加半勺老抽，做好的白菜色彩更美观。麻酱里不能少了蜂蜜，沿顺时针拌和均匀，假如芝麻酱比较干，能够加一些清水，拌和成不稀不稠的糊才干用来拌白菜，太稠了不可。
把麻酱倒在沥干的白菜叶上，用白菜叶把碗底的酱料刮洁净，用筷子拌和均匀，最终是撒上一把熟芝麻，用手将白菜叶抓拌均匀，直到菜叶都裹上了酱汁，就能够装入盘中，让乾隆帝都拍案叫绝的「乾隆白菜」就做好了。现在生活条件好了，经常吃大鱼大肉，和当年乾隆帝的状况是相同的，所以多吃点白菜，会让人神清气爽。
乾隆白菜虽然是凉拌的，但也很合适冬季吃，做好的白菜脆嫩多汁，酱香入味，炒熟和煮熟后就尝不到这种口感，没吃过的朋友一定要试试。做这道菜最好用黄心大白菜，用黄心来做口感又脆又甜。白菜叶洗净后一定要沥干水分，叶子上有水就无法裹上麻酱，滋味天然就不好吃了，那还不如直接吃白菜呢。
这道白菜的做法滋味酸甜，还有一点咸味，醋发挥了很大的效果，最好用香醋，滋味和色彩都最好，白醋和米醋都不可，假如色彩太浅，就需要加一些老抽上色。还有一点便是要用手把白菜抓匀，就能让叶子沾上很多的麻酱，滋味更好。最终撒的芝麻一定要提早炒熟，不要加生芝麻，芝麻酱现已够香了，所以不要加生抽、蚝油等提鲜的调料。
