小伙伴们，老黄县当年那些好吃的
你记住多少？
你吃过多少？
今日小编带我们一同回想当年的滋味
简介
《趣吃琐忆》是作者将老黄县一系列共同的情味吃法搜集整理，以旧时的庄户人家趣吃为主体，统筹近百年一些浅显趣吃，容趣吃的做法、特征、药用价值、由来、民间传说于一体，且有浓重的乡土情调，值得一读，特辟专栏，以飧读者。
山 马 厩 菜 包 子
山马厩菜是山岭丘地上的一种野菜
是老黄县对这种野菜的土称
学名叫什么？不太清楚
山马厩菜是一种小灌木的叶子
小灌木矮的缺乏尺，高的缺乏米
春天，山马厩菜枝叶茂盛
枝头冒出细叶嫩绿葱嫩
此时，人们拎着小篓
成群结队上山采山马厩菜
采野菜是个又累又细的活
说其累，由于一向要垂头折腰弓背
时刻久了，腰一向就疼
说其细，由于要一个小叶一个小叶往下摘
唯有枝头尖上那成群的叶片
一次能够采几叶
山马厩菜什么年代上了老黄县庄户人家的饭桌，很难讲究，只知道一代传一代，春天摘吃山马厩菜。山马厩菜虽然无毒性，但苦味浓重，庄户人家采回家，要一个叶一个叶地捡拾洗净，而后用开水焯烫，烫至叶子微烂，捞出锅，放凉水中浸泡，泡几个小时，把山马厩菜捞出，用手箍出菜叶中黄沫水，再放清净凉水中浸泡，重复屡次，最短也需一天一夜，直到山马厩菜无黄水无苦味停止。
焯泡好的山马厩菜吃法许多，能够凉拌，用醋、味极鲜、香油、蒜泥、芝麻、花生、麻汁调拌，吃之别有洞天；能够做汤，山马厩菜、香菜、韭菜、鸡蛋、肉片即可，假如加面，就成了疙瘩汤；能够用山马厩菜蘸酱吃，蘸蒜泥吃。可是，老黄县庄户人家以为，最好吃的莫过于山马厩菜包子，特别是发面山马厩菜包子。
山马厩菜发面包子，皮是发酵后的白面，蒸出来的包子白白胖胖，细皮嫩肉，再加上一道麦穗褶，观之垂涎欲滴。馅，山马厩菜是主体，烫浸好的叶子要剁碎，恰当加些韭菜，山马厩菜自身没什么滋味，加上韭菜，一是出味，二是提味。老黄县庄户人家做包子，首先是把肉切好，一般切成肉丁或小方肉块。山马厩菜喜油，所以，包山马厩菜包子最好放五花肉，切好的肉要“喂”，“喂”是老黄县庄户人家的一道首要工序，便是先用油、酱、葱、姜、香油、味精把肉喂好，也称“养”，需求几个时辰，待各种甘旨入肉后，再放山马厩菜、韭菜拌和好，就可擀包子皮，包山马厩菜包子啦。
包子包好，不要当即装锅，老黄县庄户人还有让包子“长一长”的工艺，时刻要适度，“长”的时刻长了，包子褶会变形的。
白面山马厩菜包子
的确好吃，香而不腻，滋味独特
但在早年间
想吃一顿山马厩菜白面包子
是很难的事，为什么
由于面在早年是高级东西
尤其是山区，粮田少，小麦产值低
不春节过节庄户人家很少吃白面的
老黄县人常说：“饽饽往肉滚”
山马厩菜是野菜，怎样配上白面的
解放前，我在家父的“仁寿堂药铺”
听过一个山马厩菜包子的故事
綘水河，城里人叫“东河”，黄县大集就在东河沙滩上。有个理发人，那时叫“剪发匠”，老家在莱山南坡，有一年剪发匠过生日，全家人吃了一顿山马厩菜包子，后来父母双亡，他漂泊城里学剪发，成为“东河榜首刀”，技艺高，情绪好，由于穷，自己又没有门头，一年到头挑着剪发挑子在东河露天剪发。
后来让人招了“倒插门女婿”，生有一女。再后来，岳父母和老婆都死了，只剩下他和女儿，女儿妙龄少女时，美貌动听，东关有个杂货铺店员，看中了剪发匠的女儿，两个男女通过触摸，渐渐地生发爱情。杂货铺店员托人“说媒”，剪发匠说：“俺闺女，东关西关一枝花，一个穷店员想要俺闺女，没门，那是剪发挑子一头热乎”。
后来，有几户人家托人到剪发匠家提亲，剪发匠赞同，可女儿坚决不赞同，一心要嫁给杂货铺店员。两个人策划很多方法，想感动剪发匠的心。四月八日，杂货铺店员按老黄县习俗送给剪发匠两条加吉鱼，曰：“四月八，加吉俩”；六月六日，送上一刀肉，曰：“六月六，一刀肉”；腊月二十四，送上一套下货，曰：“小年过，送下货”，但杯水车薪。小伙子有点心灰意懒了，姑娘说：“俺听爹说，他作梦都想吃山马厩菜包子，那年月，山马厩菜尚没成为产品，没人生意，都是自己采自己吃”。
店员说：“我上哪采山马厩呀？”姑娘说：“上山里采呀”，店员说：“我一没吃过，二不认识山马厩菜。”姑娘说：“你鼻子下没嘴呀，不会问呀！”店员说：“便是采回来，俺娘也不会做呀！”城里人没见过山马厩菜包子，更不用说吃了。姑娘说：“我有方法”。
姑娘渐渐从剪发匠嘴弄到包山马厩菜包子一整套工艺。这年春天，店员和姑娘一同跑到山里采山马厩菜，又让店员娘按剪发匠说的蒸了一锅山马厩菜包子。剪发匠过生日这天正午，他早早收了摊，挑着剪发挑子回了家，揭开锅盖一看，什么也没有，不高兴地说：“平常你早早把饭做好，今日是爹的生日，你怎样什么也不做呀？”姑娘问：“爹，你曩昔最想吃什么？”剪发匠说：“做梦都想吃你奶奶包的山马厩菜白面大包子！可你奶奶没了，咱又不在山里，我这辈子是吃不上山马厩菜包子啦！”姑娘说：“爹，假如俺能让你吃上山马厩菜包子，怎样办？”剪发匠说：“我给你磕三个响头！”姑娘说：“那有爹给闺女磕头的，你只需容许我一件事就行！”剪发匠说：“甭说一件，十件八件都行！”就在这时候，街门被推开了，店员拐一个篓子，篓子上蒙了一块白包袱皮，下面冒着热气，潇洒着山马厩菜包子的香味。
当姑娘翻开包袱皮，把白白胖胖的香味诱人的山马厩菜包子递给爹时，剪发匠说：“别人家的剪发挑子是一头热乎，俺家的剪发挑子是两端都热，闺女你什么都不要说了，爹只送你一个河南字“中”！”一对情人，喜结良缘，从此，每年春天杂伙铺店员都要到山里采山马厩菜，剪发匠每年过生日，都能饱食一顿山马厩菜包子。
肥 肠 小 鸡 蛋
肥肠小鸡蛋，是老黄县赤贫年代的一种特吃，又香又甜又大补。吃时嘴角流油，吃后腑中充分，精力振奋。质料首要是肥肠、小鸡开档后下的头七个带血的鸡蛋、白糖。现在，唯有体弱多病的老年人还想吃，健康者、养生者早与其分手。由于这种特吃，高脂肪、高糖、高胆固醇。
肥肠小鸡蛋的做法：将小鸡刚下的七个鸡蛋逐一翻开，装进肥肠里，最好是大肠头，再往肠里装进适量白糖，两端用线扎紧口，扩大碗里，装锅里蒸。
庄户人家一般在蒸馒头
糊饼子、煮地瓜时
一起蒸肥肠小鸡蛋
这种趣吃季节性强
只要小母鸡春天刚下蛋时能做
平常无法做这种特吃
肥肠小鸡蛋，对赤贫的庄户人家来说
是一种高级稀罕的补吃
只要长者、体弱者能吃到
肥肠小鸡蛋是一道孝德特吃。相传，南山有一老汉，家境赤贫，家里便是有一点好吃的，老汉也全留给两个孙子，自己吃糠咽菜，肚里常年没有油水，加之天天下地干活，体质一天不如一天，面白神疲，气短声怯，厌倦无力，食欲不振，形体赢弱，阴阳两虚。
老汉的儿媳妇十分孝顺，看公公为了这个家和她的孩子熬成骨瘦体弱的姿态，请郎中治病，郎中号脉、察颜、问诊后说：“你公公没什么病，首要是阴阳两虚，没什么灵药妙药可用，最有用的方法是食疗，大补”。那个愚蠢赤贫的年月，媳妇以为，什么是大补，无非是肉、糖、蛋。大肠最肥，比肉又廉价，公公又最爱吃肥肠，还喜欢吃略带一点脏性味的。又听人说，小母鸡下的头七个蛋，营养价值最高，也是大补。
这年，媳妇让老母鸡孵化了十个种蛋，出了七只小母鸡，三只小公鸡。第二年春天，小母鸡下蛋了，媳妇把小母鸡编为七个号，一号下的蛋用黑炭在蛋皮上写上一十一，七号小鸡下的蛋写上七十一，天天看着小鸡下蛋，婆婆说：“你如同从鸡腚里掏蛋”。榜首只小母鸡下足了七个蛋，那蛋皮红红的、光光滑滑，皮上还带一点血，新鲜无比。
媳妇到集上买了一段肥肠。媳妇怕肥肠太腻，公公吃不下，又买了一包白糖。做晚饭时，她把小鸡刚下的七个鲜蛋，翻开装进肥肠里，又参加一些糖，系好肥肠两端，装入土碗，放锅蒸之。
公公接连吃了七次肥肠小鸡蛋，身体有了明显变化，色光润，浑身有劲，爱吃饭了，精力也振奋，下地干活不觉疲惫、也不多汗了，好象换了个人似的。村里同龄老汉，问他吃什么药了，他说：什么药也没吃，仅仅接连吃了七次肥肠小鸡蛋，小母鸡开档后，下的头七个带血的鸡蛋，村里体质衰弱的老汉们，也效法吃起肥肠小鸡蛋，公然，个个体质都强壮起来。
从此，肥肠小鸡蛋，在老黄县庄户人家中传开。每年春天，小鸡刚下蛋时，家家都要做肥肠小鸡蛋，给老一辈或体质衰弱者吃。从此，肥肠小鸡蛋成了老黄县庄户人家的一种季节性特吃，也成为后辈尽孝心的一个习俗。
作者：田常尧
——【未完待续】——
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